嘉義東市場「國棟湯圓」　隱藏版「冷熱圓仔冰」冬天才吃得到

冬天才有的隱藏版「冷熱圓仔冰」，澆淋糖膏，疊上包餡湯圓、小湯圓、冰配料，相當澎湃。（35元／碗）

透早的嘉義東市場人聲鼎沸，「東市國棟湯圓、粉條冰、甜米糕」攤頭，檯面上各式配料讓人選擇困難，不少人拉開板凳坐下來呷冰，不過更內行的人才知道，冬天來還吃得到湯圓。

檯面上配料一字排開，有自製米苔目、自煮紅綠豆、蜜地瓜。

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湯圓會在攤子上包入甜餡。

包餡湯圓、小湯圓會在攤頭側邊的一個小檯子上現搓現包，丟入一樣是冬季限定的桂圓湯裡煮，和配料一起堆在碎冰上，成了隱藏版「冷熱圓仔冰」，熱呼呼的甜餡和沁涼碎冰，冷熱交融，就像冬夏在嘴裡相遇。

第2代林冠男接手老攤子，堅守父親的傳統米食作法。

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「花生湯圓」內餡咬得到花生碎粒，多了口感層次。（35元／碗）

「紅豆湯圓」的小湯圓Q彈帶米香，紅豆煮得顆粒分明。（35元／碗）

第2代林冠男從國小就到攤子幫忙切粉粿、洗碗，接手父親傳下來的攤子，依然堅持傳統，不用現成糯米粉，以圓糯米水磨成漿、脫水做成粿粹，捏一小塊粿粹煮熟揉進糯米糰，再搓成湯圓，「過程很繁瑣，工序是直接用現成的糯米粉的5倍這麼多。」林冠男一臉認真地說。

不單前置作業繁複，為了讓客人吃到現做的口感，大小湯圓都在攤頭現搓現包，即使練就10秒搓出一顆大湯圓的功夫，他對糯米糰仍不敢輕忽大意，「糯米糰當日早上現做，超過攝氏25、26度還會繼續發酵，太冷太熱都不行，要當成小朋友去照顧。」

搭配湯圓的桂圓湯，也是早上現煮，混合熬製2小時的糖膏，糖香不膩，湯圓米香十足，芝麻、花生內餡分別用熟的芝麻粉，以及炒過的北港花生粉與糖製成，一咬開香氣就竄出。

「甜米糕」米粒軟糯，加一點米酒和花生粉，提出桂圓香氣。（30元／碗）

「綜合冰」自選可以選7種配料，讓店家搭配則可吃到8種料。（35元／碗）

「花生冰」裡只有花生和自家熬煮糖膏、碎冰，滋味質樸。（35元／碗）

在這裡，「甜米糕」是湯圓的勁敵，在地人常常摩托車騎到攤子邊，一盒一盒包走外帶；用桂圓湯、糖拌勻的米糕，撒上花生粉提香，喜歡酒香的還可舉手要求加米酒，米心軟糯，甜而不膩，內用一小碗，分量剛好，把清明以米糕、花生祭祖的俗諺「米糕豆，吃到老」的美好寓意，一起吃進肚子裡。

到「東市國棟湯圓、粉條冰、甜米糕」吃湯圓呷冰，建議中午前到，以免料賣完撲空。

嘉義東市場不只有生鮮蔬果，飲食區更是在地人的食堂。

東市國棟湯圓、粉條冰、甜米糕

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