整理＝編輯部
彩色甜椒即將進入盛產季節，中南部平地生產的彩色甜椒從每年11月至隔年5月開始大量採收，隨後由中部山區接棒，供應期持續至年底。
彩色甜椒於每年11月至隔年5月開始大量採收，隨後由中部山區接棒，供應期持續至年底，民眾可以把握時機品嚐當季最鮮甜的食材。（圖片來源：農業部提供）
彩色甜椒不僅色彩繽紛，還富含維生素C、葉黃素、玉米黃素、胡蘿蔔素，紫色品種更含有抗氧化的花青素，營養價值極高，適合生食、快炒或川燙，成為健康美食的首選。而且繽紛的顏色如同一盤「天然的餐桌調色盤」，不僅為料理增添風味，也為餐桌帶來視覺上的愉悅。
彩色甜椒富含維生素C、葉黃素、玉米黃素、胡蘿蔔素等，營養價值極高，其繽紛的色彩如同一盤「天然的餐桌調色盤」。（圖片來源：農業部提供）
椒類百百種？顏色、形狀口感大不同！
臺南區農業改良場（簡稱台南農改場）說明，辣椒、彩色甜椒和青椒都屬於茄科番椒屬，因辣椒含有辣椒素，食用時會產生辣味刺激感，而彩色甜椒和青椒則以甜味著稱，統稱為「甜椒」。青椒是指未成熟時的綠色果實，果肉較薄，通常呈長筒形；而彩色甜椒果肉厚實，成熟後顏色多變，如紅、橙、黃等，口感鮮甜，是料理中的百搭食材。
辣椒、彩色甜椒和青椒都屬於茄科番椒屬，因辣椒含有辣椒素，食用時會有辣味刺激感，而彩色甜椒和青椒則以甜味著稱，統稱為「甜椒」。（圖片來源：農業部提供）
彩椒都亮晶晶？教你如何挑選適合的熟度存放！
市面上常見的彩椒顏色為紅、橙、黃三色，但其實彩色甜椒隨著成熟度和品種不同，還可呈現深綠、淡黃、金黃、紫等多種色澤。
台南農改場建議消費者在選購時，可以選擇蒂頭和果柄翠綠、果皮光澤亮麗、果形端正的甜椒，若顏色偏黃或發霉，則表示存放時間較長。
紅色果通常為成熟的果實，綠色通常為未成熟果實。（圖片來源：農業部提供）
甜椒產季正式開始，把握時機享用當季食材！
根據農糧署2023年報告，全台甜椒種植面積達1,112公頃，主要產區位於南投縣、雲林縣和嘉義縣，而彩色甜椒則集中於南投縣信義鄉、仁愛鄉和嘉義縣新港鄉等地。11月中南部彩色甜椒產季正式開跑，民眾可以把握享受國產彩色甜椒最佳的時機，選擇當季新鮮食材，品嚐最原始的風味！
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶甜椒抗病蟲靠3策略「綜合防治技術」真可行？ 南投種植地成最佳技轉示範點
▶想抗氧化就吃它！看蒂頭和果皮挑出新鮮青椒
▶常見的抗氧化營養素與食物有哪些呢？