上世紀中段，台中是前往省政府中興新村的必經大站，這些坐著黑頭車頻繁往來的高官政要們，也讓江浙菜在台中開出一片紅海。當中由蔣緯國結拜兄弟、人稱「蔣老三」的蔣信丞主導的「沁園春」，除了政商關係好，口味還道地，抓住一票外省大老的舌頭，當時堪稱台中高級中餐廳的巔峰。
西元1949年創立的老店，途中也經歷了台中市中區沒落、濃油赤醬的江浙菜不再受年輕歡迎等低谷，第四代女婿郭文章指著店內沙發椅笑說：「當時還曾經一度改賣西餐。」與太太蔣瓏交往前，他從來不愛吃這類老中菜，沒想到管理店務的經理因病離職，身為第四代長女的蔣瓏，說回家接棒的條件，是老公得一起才行。
廣告（請繼續閱讀本文）
廣告（請繼續閱讀本文）
郭文章本來從事金融管理業，回家看見老內場團隊有許多像是抽煙、留一手之類的陋習，空降部隊大刀闊斧，不服氣的老員工走了大半，點心師傅也在農曆年前報復式離職，好在爸爸蔣少炎記得配方，兩人從頭學起同時，也透過人脈重新建立內場團隊，總算挺了過來，生意也在革新下蒸蒸日上。
創新與守舊有時必須妥協，郭文章縮減菜單之餘，也致力復刻老菜，尤其著力於精緻麵點，讓年輕面孔、自由行的日韓遊客都走進來了。像是用發酵玫瑰醬和豬油為餡的「玫瑰包」，就是當年蔣家家廚為了曾祖母設計的點心，配方也從最初的醃漬一週，拉長到整整3年，雖然鮮紅轉為醬色，但玫瑰苦澀褪盡，只餘醇芳甘美，像找回青春的老店，接下來還要留下更多輝煌。
沁園春
- 地址：台中市中區台灣大道一段129號
- 電話：04-2220-0735
- 營業時間：11：00～14：00、17：00～21：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
