三杯雞_一鍋到底
三杯雞是一道很下飯的料理，也是餐廳點播率極高的菜餚。三杯，指的就是「醬油、米酒、麻油」這三種調味料。三杯要好吃，起鍋前別忘了淋上一大匙的麻油來增香唷♪★
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食材
仿土雞腿肉切塊, 600g
好菇道綜合菇, 1包
爆香材料
麻油, 2大匙
- 薑片, 10片
- 蒜頭, 10顆
- 紅辣椒, 1條
調味料
醬油, 4大匙
- 米酒, 8大匙
- 冰糖, 2大匙
起鍋前
麻油(增香氣), 1大匙
- 九層塔, 1大把
料理步驟
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步驟 1：備好所有食材。薑切薄片，蒜頭剝除外膜，紅辣椒去籽切斜刀。九層塔洗淨瀝乾水份，摘除老梗。綜合菇切除根部，撥小塊。
步驟 2：冷鍋加進(2大匙麻油)，小火先煸香薑片，再加進蒜頭、辣椒片炒香。
步驟 3：接著，放進雞腿肉切塊，(中火)煎香。
步驟 4：倒進所有[調味料]後，整鍋稍加拌炒後，以(中火)煮滾湯汁。
步驟 5：蓋上鍋蓋，改以(中小火)將雞腿肉燜煮至軟熟，約15分鐘。
步驟 6：掀開鍋蓋，先以(中大火)收湯汁至約剩半碗量，再加進綜合菇略為翻炒。
步驟 7：[起鍋前]趁熱淋上(1大匙麻油)增香氣，並加進(一大把九層塔)就完成囉！
步驟 8：加進九層塔之後，就不要再蓋上鍋蓋，以免九層塔變得過黑。
步驟 9：簡單一鍋煮，下飯三杯雞~美味上桌♪
小撇步1.用的是26cm深型平底鍋。
2.用的是事先汆燙好，暫放冰箱冷藏的雞腿肉。
3.如使用當天新鮮雞肉，可洗淨瀝乾水份後，直接入鍋炒。
4.喜辣，紅辣椒不須去籽。
5.[三杯]指的調味料就是[醬油、米酒、麻油]。
6.麻油不耐高溫，冷鍋冷油小火慢煸即可。
7.薑片切薄狀，可縮短薑片煸香的時間。
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