過年將近，婆媳們為春節提前做準備，開始忙碌辦年貨、購入食材。而過年重頭戲，就是除夕團圓飯，不少媳婦會開始焦慮、煩惱，如何在兼顧自身廚藝、有限時間下煮出澎湃豐盛的年夜飯呢？姊妹淘特別採訪米其林餐盤推薦餐廳「寒舍食譜」，邀請餐廳師傅分享 3 道快速好上手的美味粵菜，不只風味佳、還很下飯，絕對替媳婦們贏得滿堂彩！
1. 薑蔥肥牛煲
準備食材：
無骨牛小排 250g、茭白筍 100g、綠蔥段80g、蔥白段50g、生薑條20g、紅蔥頭少許、蒜頭少許
步驟：
1. 因為薑水份較多，依序從生薑條、綠蔥段、茭白筍下鍋，並採過油方式烹調，待綠蔥段邊角有微焦感即可起鍋；一般家裡是慢火炒也行，只是過油會比較香。
2. 無骨牛小排同樣採用過油方式，可以呈現肉脂香氣與彈嫩口感，稍微泡過待肉片為淡粉色，約五分熟便可起鍋，放到一旁備用。
3. 鍋中放入紅蔥頭、蒜頭，再放入肉片，加入2小匙蠔油、1小匙糖即可，最後加粉水鎖住水粉，並視情況如太乾時需加少許水，保有水分，可用蠔油配陳年醬油增添色澤。
4. 最後放入生薑條、綠蔥段、茭白筍一同炒，上色完畢後即大功告成。
2. XO 醬炒蘿蔔糕
準備食材：
港式蘿蔔糕 300g、豬肉碎少許、辣椒半隻、紅蔥頭少許、蒜頭少許、泰國辣椒 1 隻、XO 醬 20g、太白粉
步驟：
1. 港式蘿蔔糕（可換傳統蘿蔔糕）切成小丁狀，裹上鈦白粉後下油鍋，需注意油溫得維持 160 度，溫度只能越高不能低，油炸時間約一分半即可起鍋，保有外酥內嫩的口感。
2. 將豬肉末、蒜頭、蔥段、紅蔥頭、辣椒依序下鍋，慢火炒至成肉鬆，再放入些許醬油、乾貨大地魚，添加風味，接著放入寒舍食譜的 XO 醬，增加香氣。
3. 港式蘿蔔糕呈盤後，將調味料撒上即可，再以辣椒點綴，展現粵菜既有的色、香、味、形。
3. 牛肉羹
準備食材：
牛肉碎 70g、蟹肉 30g、香菇末少許、蛋白 半顆、香菜一片、蔥花少許
步驟：
1. 牛肉碎、蟹肉一同下鍋川燙後起鍋。
2. 鍋中倒入雞湯或罐頭高湯，加上一小匙鹽巴、半匙糖調味，呈現原本的風味。
3. 高湯加入牛肉碎、蟹粉後，再加上粉水勾芡，最後倒入蛋白，並待湯滾了才能攪拌，不然會導致湯頭過濁、湯色不清澈，蛋花才會顯得亮白清澈。
4. 呈盤後以香菜、蔥花點綴，喝來溫潤可口。
想準備豐盛年夜飯，不妨跟著五星飯店餐廳師傅一起做，依循步驟慢慢下手，並視喜好調整風味，為親朋好友煮出美味菜色，共享齊聚一堂的天倫之樂吧。
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