[NOWnews今日新聞] 寶林茶室食物中毒案持續延燒，今（28）日寶林餐飲公司創辦人黎仿軒現身台北市法務局，受邀到場說明整起案件及提出賠償方案。目前外界認為引發食物中毒的關鍵食物，疑似是店內賣的招牌菜「大馬炒粿條」，而黎仿軒過去就曾公開招牌炒粿條的做法，除了使用馬來西亞特製黑醬油，更強調關鍵在於利用大火鍋氣，將粿條炒到「黑黑的」。
寶林茶室「招牌炒粿條」祕方
黎仿軒3年前受訪時，曾透露寶林茶室的招牌大馬炒粿條，選用的是較粗的特製粿條，調味料更是從大馬進口，且在炒製過程中不會加任何一滴水。而大馬炒粿條的製作過程，會先在鍋內加入高麗菜、豆芽、雞蛋等配料，並使用大火乾炒，最後加入金桔提升味覺層次，讓整碗炒粿條呈現油亮的模樣，吸引饕客前往用餐。
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黎仿軒強調，自家炒粿條不會加水，且放入馬來西亞特製的黑醬油，裡頭含有香茅等香料，醬油濃度較黑，才能將招牌粿條炒到「黑黑的」。且關鍵在於製作時必須以大火熱鍋，利用鍋氣去炒粿條，火侯及油量都要控制得宜，「要炒但又不能在燒焦的邊緣」。
寶林茶室「炒粿條冷凍包」料理過程曝光
而YouTube頻道「素食地球村」2021年也曾上傳影片，以「在家也能吃到寶林咖啡館內正妹炒的粿條」為標題，教學該如何料理素炒粿條冷凍包。只見廚師以「獨門醬料」、「大火翻炒」、「各式蔬菜」等斗大字幕當作重點，最後宣傳「冷凍包熱賣中」，不過目前炒粿條冷凍包線上購物連結皆已全面下架。
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周楨荃 好奇馬來西亞的黑醬油，製作過程有沒有符合ISO 22000食品安全管理標準和SGS認證？🤔東南亞的原料很有可能會是食安的破口。之前有陣子很紅的，一包8元、10元的「印尼泡麵」我後來聽說當地工廠製作過程很簡陋，就這樣賣到台灣來了，都不敢吃。
03月28日12:04
黃小杰 先看一下這瓶黑醬油是否就是來源，，其它的都是天然食材或是新鮮現製食材
03月28日13:08
♪ Mag Chang✨ 快點還給台灣粄條一個公道……寶林的原物料有做檢驗嗎🤬
03月28日14:45
曾嘉蓉 馬來西亞的黑醬油是否檢驗合格，台灣目前的飲食店已經被那些泰國、越南、大陸雲南包圍。而近年來出包的就是越式麵包還有馬國黑醬粿條。
而這些店家只要有三心二意，食材過期不捨得丟。那就不知道誰是下一個食用者！
衛生局條例鬆散，建議立法各大小餐飲攤販投保責任險，並且高掛在顯眼處。加重罰責，半年內衛生2次不合格下令停止營業，並罰款。致人死傷則以刑法加重1/2。沒有嚴格規定的話，廚房鼻屎大便抹布水攪湯飯裡誰知道！
03月28日15:10
ĐØĐØ 要看醬料成分為何，很多廣式港式料理的炒製添加醬油色澤也是這樣黑，中國常見的老抽也是上色用的
03月28日13:53
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