最近白玉蘿蔔在菜市場上出現了，我決定拿來醃個滷肉飯的好朋友黃蘿蔔，在家自己醃，放一兩個晚上就能吃，原料看得見，沒有科技與狠活，吃起來安心許多。週末做一些放起來，除了拿來配飯，還可以捲進壽司卷。
台灣人都很熟悉的黃蘿蔔，原來是日本的醃菜「沢庵（takuan）」，據說是由江戶時代的名僧澤庵宗彭發明而得名。最原始的做法是用發酵的米糠醃蘿蔔，在發酵過程中會產生淡淡的黃色，但因為糠漬法曠日費時，商業生產的做法都是添加黃色色素。
在家醃黃蘿蔔，不用從養米糠做起，只要準備簡單的調味料，加上中藥店就買得到的山梔子，照樣可以醃出漂亮又健康的黃色。其實也有人會用薑黃當色素，但我覺得薑黃畢竟屬於辛香料，多少會影響成品的味道，所以選擇山梔子。
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