宅家煮／健康又美味！「山藥泥漢堡排佐黑醋醬」怎麼在家做？（內有影片教學）

漢堡排是常見的家庭料理，但要如何做出綿密又多汁的口感呢？料理作家 李鴻賓分享以下三個小秘訣，想要做出跟外面餐廳一樣口感的漢堡排，不妨跟著試試喔！

• 絞肉選擇「細絞肉」，使漢堡排在拍打後的質地能較為緊密，以保留肉汁。

• 減少絞肉中的瘦肉比例，調整肥瘦比例至3:7或4:6，避免口感乾澀。

• 在餡料中加入山藥泥、板豆腐(擠乾捏碎)或麵包粉(與少許牛奶拌勻)，使口感更濕潤。

除了分享漢堡排的作法外，搭配的醬料是酸甜開胃的黑醋醬，這道醬汁搭配漢堡排和豬排都很對味，重點是做起來相當快速簡單，當作便當菜或是下班回家的快速晚餐都很適合。

山藥泥漢堡排佐黑醋醬

準備材料 (6人份) 每份150g  

食材

• 豬絞肉(細) 650g

• 洋蔥丁 120g

• 山藥(去皮, 磨泥) 100g

• 薑泥 1茶匙

• 熱水 60ml

調味

• 鹽 1/2茶匙

• 白胡椒粉 1/2茶匙

醬汁

• 番茄醬 2湯匙

• 熱水 2湯匙

• 味醂 1湯匙

• 烏醋 1茶匙

• 白砂糖 1茶匙

• 醬油 1湯匙

步驟

影片教學

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