偏頭痛除產生頭痛外，還伴隨想吐、對光過敏、眩暈等其他症狀，全世界有數千萬人深受其苦，也是全球第三大病因。而造成偏頭痛的原因和環境、荷爾蒙、遺傳，以及吃特定食物如紅酒、起士、巧克力等有關，但最新研究發現，「麩質」也會。
南加州大學（University of Southern California）神經學副教授葛蘭（Lauren Green）表示，小麥、大麥、燕麥及黑麥等穀物中含有的麩質蛋白，會引發免疫系統產生反應，造成名為「乳糜瀉（coeliac disease）」的腸道疾病，還會造成偏頭痛。
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罹患乳糜瀉的患者不限年齡，從嬰兒到各年齡層都有，因為麩質造成身體慢性發炎，發炎引發的其他症狀還包括慢性腹瀉、兒童生長遲緩及疲勞，但有些人症狀不明顯。
醫界早期認為偏頭痛的原因是血管擴張，但最新研究發現，偏頭痛和顏面的三叉神經有關，麩質會造成三叉神經活化，出現過敏反應，於是造成偏頭痛。一般若是食物造成的偏頭痛，會在攝取食物後15分鐘產生反應，一般人可以將此做為判斷是否偏頭痛是由食物引起的依據，藉此改善飲食習慣。
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