豆皮營養比豆腐、豆漿更高，對素食者而言，豆皮是很平常的食材，在料理上卻可變出不同的美味佳餚。
豆皮營養價值高
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豆類是蛋白質的來源之一，黃豆本身營養價值高，含蛋白質、鈣、卵磷脂和易被人體吸收的鐵，有益身體健康。
豆皮由豆漿表面凝結而成，濃縮各種營養素，比豆腐、豆漿更營養，還有鐵、鈣、鋅等人體所需的18種微量元素，由於含有大量卵磷脂，能防止血管硬化、改善血管及保護心臟等功效。此外，豆皮所含的鐵、鋅和維生素B1，是所有豆製品中含量最高。
千張也是由黃豆製成，主要成分是植物性蛋白，醣值低、熱量低、可塑性高。市面上販售許多不同尺寸，料理時可自行裁切成合適大小和形狀。
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豆皮怎麼選？
豆皮種類相當多，若是選購製作捲物外皮的薄豆皮，選擇無雜質，外觀薄且摸起來微軟，聞起來豆香味濃的；若豆皮有黑點或腐爛，表示發霉或製作時滲入異物，請勿選購。
豆包捲食譜
食材
豆皮1斤、玉米粒1罐、胡椒粒1大匙、醬油1大匙、油1大匙、鹽1小匙、芝麻1大匙、蓮藕粉1～2大匙、海苔片4張、千張2張、麵粉適量、年糕紙適量、壽司竹片卷適量。
作法
- 豆皮過水洗淨，將玉米粒、胡椒粒、醬油、油、鹽、芝麻、蓮藕粉，放入碗中拌勻。
- 適量麵粉調成麵糊（約半小碗），將2片千張剪對半成4張備用。
- 砧板上先鋪年糕紙，放一片千張上面放一塊海苔，再將豆皮攤開平鋪在上面。
- 將調好的玉米粒取1匙半，平均鋪在豆皮上捲起來，最後用麵糊封口，再以年糕紙包裹起來。
- 外鍋加3杯水，熱鍋後將豆皮放入，鍋蓋保持透氣不要完全蓋緊，以免豆皮捲脹開變形。
- 煮熟後緊燜30分鐘以上，將豆皮捲取出放涼再切塊排盤，或是用油煎一下，都很好吃。
◎ 本文摘自／《禪居食堂》妙具法師 著
◎ 圖片來源／福報文化．達志影像/shutterstock提供
