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義大利精品白蘭地 POLI GRAPPA|總裁 Jacopo Poli 獨家專訪

Heho生活
更新於 08月09日02:57 • 發布於 08月09日04:55 • CParty喜派對

易於佐餐的干邑白蘭地固然好,但義大利國寶級精品烈酒——渣釀白蘭地(以下稱為Grappa)則更有個性!其香氣精緻強烈,滋味銳利不失優雅,是品味人士彰顯自己獨到審美的一種精品酒類。日前,頂級Grappa品牌「POLI」現任總裁Jacopo Poli親自訪台,特別接受CParty專訪,向台灣酒饕介紹POLI Grappa的迷人美妙之處。

傳統與創新交織 打造極致花果香調

即將傳承至第五代的POLI Grappa始於1898年,這份代代相傳的家族產業,不僅始終堅持以匠人古法工藝手工製酒,也不斷隨時代技術與時俱進地精進改良。POLI酒廠除了製作主力酒品Grappa之外,還生產威士忌及琴酒,廠內設有三座三種形式的蒸餾器,這三個蒸餾器所淌出的酒液風味都各有不同,實現保留傳統的同時也兼具創新。

Jacopo分享道:「100公斤的葡萄,可以變成100瓶的酒,還有僅3瓶的Grappa。」由此可知Grappa的珍稀秘密;那麼,Grappa該有哪些風味才是一瓶優質的Grappa?Jacopo認為,葡萄果實長大之前是小花,所以,好的Grappa應該得富含細緻花果香調,而原料的挑選絕對是一大關鍵。

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想要花香與果香兼備,就必須使用最新鮮的果渣蒸餾才行,若經氧化,所釀出來的Grappa味道就會變得沈悶黯淡;偏偏義大利法規制定:葡萄酒莊不能蒸餾、蒸餾廠不能釀造酒,故身為烈酒蒸餾廠的POLI只能向周邊葡萄農家購買葡萄渣,釀酒團隊嚴選汁液保留尚豐的葡萄,如此一來,芳香物質也更豐厚。

除了原料之外,製程當然也是重要因素之一。POLI酒廠過往會將葡萄帶梗一同蒸餾,但現在改成去梗再蒸餾;還有以前酒頭、酒尾取一大段(甚至沒丟掉),而現今則效法新型蒸餾法——只取中間段的酒心;到了現在,更勇於挑戰將Grappa儲於橡木桶陳年,為的是增添辛香料氣息,讓品飲體驗再昇華。

有趣的是,Jacopo表示,唯有以義大利葡萄渣釀製才是Grappa;POLI曾向法國波爾多一級酒莊購買葡萄渣,但這種就不能稱其為Grappa,而得叫作「La Premiere」。
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受眾逐漸年輕化 日台消費潛力可期

身擁逾百年歷史的POLI Grappa儼然是是義大利國民的高級飲用酒,在當地,原約有七成消費者為35-40歲的男性,但隨著社群媒體的蓬勃發展,POLI Grappa宛如藝術品般精雕細琢的絕美瓶身設計吸引著較為年輕的族群,使得25-30歲左右的品飲者人數漸漸成長,成功走入Z世代的視野中。

不僅內需連年成長,同時POLI Grappa也致力於外銷,目前出口至全球62個國家以上,德國、加拿大、美國、瑞士等國都取得亮眼銷量佳績;在十大排名中,穩坐銷售額前十名的「日本」是唯一上榜的亞洲國,Jacopo推測,可能是因為日本人的飲酒文化相對成熟,專注於消費高品質酒類,所以才成了POLI Grappa在亞洲區最重要的出口國。

同時,Jacopo也相當看好台灣人對於精品酒品的品鑑潛力,所以此次才專程來台,親自視察、宣傳POLI Grappa;他透露,亞洲區除了日本與台灣之外,POLI Grappa也深入馬來西亞、泰國、新加坡、香港、中國、印尼等地的酒類市場,未來更預計進軍越南,期待能穩紮POLI Grappa在亞洲區的能見度。

除了搭配甜點之外,Jacopo自己怎麼品味Grappa?他笑稱還是遵循傳統——在吃完晚餐後小酌一杯,當作一天的完美結尾。

總裁親授怎麼喝 餐酒搭配指南公開

怎麼喝Grappa?相信是許多人共同的疑問。Jacopo建議其適飲溫度可以比照白葡萄酒,將整瓶Grappa放入冰箱,冷藏至8-10℃再喝即可,或是冰鎮至4℃左右,品味隨時間慢慢回溫的滋味變化,當然也可以加幾顆冰塊飲用;搭餐方面,Jacopo只思考了半晌,就立刻推薦配甜點尤佳,如冰淇淋或蛋糕等最合適。

若不愛吃甜食,Jacopo再教一招:一種被稱作「Resentin」的義式喝法,這個單字帶有「洗(Wash)」的意思,喝完濃縮咖啡(Espresso)後,因為義大利人習慣加糖,所以會有些許糖與泡沫殘渣留杯底,此時倒入適量Grappa稍作搖晃後喝掉,像是將杯子洗乾淨般,有點像飯後甜品,又不盡然是,相當特別!

如果是熱愛烘焙糕點的螞蟻星人,可不能錯過POLI Grappa聖誕節期間限定製作的「Grappolone 麝香葡萄白蘭地風味卡士達聖誕麵包」!麵包體質地蓬鬆,綴以頂級麝香葡萄白蘭地風味卡士達內餡,每口都飽含濕潤濃郁酒香,還有酒漬葡萄乾增添層次,適合在年末聚會上多人分享,不論當作飯後甜點,還是下午茶點心,都是上乘質感之選。

文字編輯/Alice Lee 李牧蓁
主圖設計/Evelyn Lin
圖片來源/寶鏵精品

溫馨提醒:未滿18歲請勿飲酒,飲酒過量,有害健康,禁止酒駕!

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