糖尿病患者控糖必知，看1指數選食物，穩定血糖不飆升

糖尿病患想好好控制血糖，必須以少油、少鹽、少糖及多高纖為基本原則，六大類食物中的各種食材都要攝取，不可偏廢，才能吃到各種營養素，這些食材不限於血糖偏高或糖尿病患者食用，一般健康的人跟著吃，也能達到預防糖尿病的目的。

另外，在各種食材選擇上，也可多選低升糖指數（Glycemic index，GI）的食物，來取代高升糖指數的食物，才能讓血糖穩定不飆升。

所謂的低升糖指數（低GI）食物，是指吃下肚後，讓血糖上升速度比較慢的食物，這類食物通常具有豐富的纖維質，可以減緩葡萄糖消化及吸收的速度，能降低餐後血糖和胰島素上升的幅度，適合做為糖尿病飲食選擇的參考。
但要注意的是，低升糖指數食物並不代表就是低熱量食物，吃多了，血糖一樣會上升，一樣會有肥胖問題，例如白飯屬高GI食物，糙米飯是低GI食物，但都是飯類、都是澱粉類，還是有熱量，所以，份量的拿捏很重要。另外，像是洋芋片、冰淇淋的升糖指數比白米還要低，但因為其油脂量高，並不表示比白米有益健康，所以，升糖指數只能做為一個參考的數值。

此外，升糖速度也會因為烹調方式、食物型態而有差異，例如果汁容易升糖，所以，建議直接吃水果；稀飯因為糊化程度高，升糖較快；老化澱粉升糖速度慢，例如隔夜飯或冷飯，不過若是把隔夜飯做成炒飯，油放得多，相對熱量偏高，這些都是要注意的地方。

高低升糖指數食物參考

較低升糖指數食物

較高升糖指數食物

全穀根莖類：全穀雜糧麵包、全麥或黑麥吐司麵包、蕎麥麵、全麥麵、全麥義大利麵、糙米飯

全穀根莖類：白吐司、白米飯、烏龍麵、糯米、牛角麵包、麵線、白麵條、油麵、法國麵包、麻糬

奶類：脫脂牛奶、低脂牛奶、原味優格

奶類：含糖煉乳、冰淇淋、布丁

水果類：蘋果、芭樂、大番茄、葡萄柚、梨子、柿子、草莓

水果類：西瓜、鳳梨、香蕉、葡萄、芒果、釋迦、榴槤

其他：花生、納豆、豆腐、蒟蒻、白蘿蔔、四季豆、香菇、洋蔥、竹筍、茄子、小黃瓜、青江菜、花椰菜、高麗菜、木耳、紅茶、咖啡

其他：竹輪、魚丸、貢丸、香腸、栗子、巧克力、甜甜圈、洋芋片、鬆餅、蜂蜜蛋糕

(圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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