整理＝編輯部
千禧之愛健康基金會於2023年5月15日聯合國民健康署（簡稱國健署）、行政院農業委員會農糧署（簡稱農糧署），對國人發起「蔬果佔一半，地球更友善」的健康低碳飲食法，同時也號召7-ELEVEN、聖德科斯、21風味館等成為公益夥伴共同響應推出多項優惠活動，期望國人可改善蔬果吃不足的煩惱，同時還幫地球減碳降溫。為加強民眾認知與實踐，主辦單位特別設計網路活動，7-ELEVEN、聖德科斯、農糧署、國健署也提供豐富贈品，有水果、沙拉、蔬果箱、環保餐具包等，活動期間還有21風味館推出的烤雞腿蔬菜優惠套餐。
國人普遍蔬果攝取不足！增加植物蔬食還能減少碳排放量
千禧之愛健康基金會董事長，同時也是國家衛生研究院副院長許惠恒表示，基金會倡議這簡易健康低碳飲食法是根據以地球健康為旨的全球性營養組織EAT Lancet委員會所提出的「植物為主飲食」（Plant-Based Diet），主要著眼於106 -109年國民營養健康變遷調查顯示國人在攝取蔬菜水果都嚴重不足，蔬菜類–19歲以上79.9%未達3份；水果類–19歲以上87.6%未達2份，幾乎是人人蔬果都吃不夠，會間接影響台灣癌症或慢性病的預防。
另一方面，地球暖化嚴重，在各單位與企業投入減碳大作戰的同時，其實最簡單就是每個人一周一次改吃植物蔬食，即可幫助降低碳排放為地球降溫，同時穩定地球糧食供應。怎麼做呢？許董事長表示很簡單，就根據口號把自己的餐盤（盒）畫一半，用蔬、果3：2比例填滿就是了，另一半再裝主食及蛋白質，但最好也是選擇植物來源。
千禧之愛健康基金會推廣EAT-Lancet委員會所提倡的「植物為主飲食」。（圖片來源：千禧之愛健康基金會提供）
「植物為主飲食」不等於素食！更能降低死亡率與罹患慢性病風險
EAT Lancet委員會的台灣代表，同時也是國內營養流病專家暨千禧之愛健康基金會常務董事潘文涵說明，EAT-Lancet委員會曾以多項疾病風險評估「植物為主飲食」（Plant-Based Diet），發現此種飲食型態每年可降低整體成人死亡率近25%；也相對降低高居全球近7成死因的慢性病風險——例如糖尿病風險下降34%，心血管疾病風險降低19%，大腸直腸癌風險降低10%，肥胖風險降低7%，因蔬果富含維生素、礦物質、纖維質，還有各種不同的植化素，對治療與預防癌症與慢性疾病皆有助益。
潘文涵以她的研究論文“Healthy Taiwanese Eating Approach （TEA） toward Total Wellbeing and Healthy Longevity”健康飲食排序，指出不同食物在對身體的保護與傷害風險不同，在研究中發現保護性食物第一名及第二名就是蔬菜和水果。此外，她更強調「Plant-Based Diet」的精神是鼓勵大家多吃蔬食但不是吃素，吃素還是建議多攝取天然蔬菜和水果，所以「吃素不等於吃蔬、吃素也要吃蔬」。而吃蔬食容易缺乏的鋅和維生素B12，則可透過多吃牡蠣和蛤補充鋅、台灣本土特產虱目魚補充B12，且這兩種同時還是低碳排食物，與「Plant-Based Diet」希望增加植物性食物來幫助環境永續意義也相符。
無論餐盤大小 都鼓勵實踐「一周一次」蔬果佔一半
要一夕改變飲食習慣並不容易，潘文涵鼓勵大家先從「一周一次」的頻率開始，逐步落實「蔬果佔一半」的飲食結構，特別是想進行熱量控制、有三高慢性病、想預防直腸癌的民眾。因當蔬果佔去一半，也就相對排擠另一半餐盒可裝的食物，肉類等自然會相對減少。根據EAT Lancet報告，若將飲食改為「Plant-Based Diet」，每年可防治1100萬成人死亡，並且可以達成2050年供給全球100億人口糧食系統的目標。
為讓民眾體驗蔬果佔一半很簡單，此次潘文涵也指導千禧之愛健康基金會推出「餐盤健檢」、「餐盤加菜」兩種網路遊戲。前者民眾可選擇到超商、有機商店、小吃店3種情境體驗如何選購商品讓餐盤蔬果比例達到一半，或自己直接組合好拍照上傳，兩者驗算過關後便可參加抽7-ELEVEN、聖德科斯、農糧署、國健署贈品，有水果、沙拉、蔬果箱、環保餐具包，活動期間還有21風味館推出的烤雞腿蔬菜優惠套餐。
國健署、農糧署、泱泱共同響應呼籲國人增加植物飲食
國健署署長吳昭軍表示，國健署除了持續推動「我的餐盤」，鼓勵國人在生活中落實均衡飲食，2023年也跟上全球蔬食風潮推出升級版「植物為主飲食手冊及懶人包」教民眾吃得健康又減碳，因此非常認同千禧之愛此次推動的「蔬果佔一半 地球更友善」運動！農糧署署長胡忠一也表示台灣四季都有時令的優質蔬果，必能配合「蔬果佔一半 地球更友善」吃出豐富、美味、當令在地的植物食材，不但能幫助國人健康遠離疾病，同時縮短運送里程還能降低運輸碳排放及食物儲藏的能源。
而為號召更多注重健康、地球永續、體內環保的年輕族群加入，千禧之愛健康基金會也特別邀請素有國民老婆之稱的泱泱擔任活動推廣大使。泱泱一上台便首度公開「專屬餐盤–蔬果纖美餐」，內有活力彩蔬沙拉、雞肉紅藜麥飯糰及香蕉，大方分享如何輕鬆簡單達到蔬果佔一半的目標。泱泱說因為工作忙碌，無法自己準備餐點，工作需求又得保持纖瘦健康，所以知道這飲食法可符合需求後，撇步就是每餐最少吃兩種以上的蔬菜，出外景時就直接去超商買沙拉跟水果來吃。購買時會特別閱讀後面的營養標示，確認熱量及各項營養素含量。最後泱泱也呼籲大家快來參加基金會「蔬果佔一半，地球更友善」網路活動，加入植物蔬食愛地球行列，還可以得到優惠券，一舉數得！
「蔬果佔一半，地球更友善」推廣大使泱泱分享專屬的蔬果纖美餐盤。（圖片來源：千禧之愛健康基金會提供）
審稿編輯：林玉婷
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