農曆新年逐漸到了尾聲,許多家庭的年夜菜,幾乎都從除夕夜開始一連吃了好幾天,雖然不浪費食物是一種美德,但營養師李婉萍表示,有「3大類」的食物,真的不能一直反覆加熱隔夜吃,不只會產生細菌,還會增加罹患癌症的風險。
1.綠葉菜類
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李婉萍解釋,葉菜類含有高硝酸鹽,若沒吃完經過長時間放置、冷藏,並反覆加熱後,不只營養會流失,還會讓細菌有足夠的時間,將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽,這些有毒的物質進入體內,就有可能誘發癌症的風險。
2.海鮮類
海鮮類除了容易產生大量的細菌繁殖,放置的時間過長,也會造成蛋白質氧化,如果保存不當,或是料理不完全,吃下肚之後恐造成腸胃的不適,讓人有噁心想吐的感覺,所以李婉萍建議,海鮮類的食物當天就要食用完畢!
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3.油炸類
市面上販賣的炸物,通常都不會是用特別好的油去料理,而不好的油脂經過二次加熱,就會形成一種致癌物質丙烯醯胺,造成身體慢性的傷害。所以各種用油炸的食物,李婉萍提醒也都不要重複高溫加熱再吃。
雖然食材還是當日料理新鮮吃最健康,但李婉萍說明,如果真的有要隔夜吃的飯菜,也記得要用至少100度的高溫,充分加熱後再食用,減少食物中毒的可能。
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唐文海 因為我家屬客籍文化,長年菜用豬油燜煮再冰次日再吃,結果我退伍爸爸中風失智,媽媽後來鼻腔莫名出血,插胃鏡更恐怖胃鏡染血液,醫師叫我快送媽媽醫院,結果癌症末期,我現在用蔬菜油煮些微長年菜祭祀不是嗑掉就是倒回收桶,鄉民要進化莫常住傳統,否則命絕。
02月13日07:27
小楊 佛跳牆真是我的惡夢,除夕沒吃完,初二女兒回娘家再放點料,吃到初三變大滷麵......我早晚得大腸癌。
02月13日07:44
中年大叔 過年期間投注站
滿🔸️山🔸️滿🔸️谷🔸️的🔸️移🔸️工
都🔸️在🔸️刮🔸️刮
莫非.....
獎金💰不能放隔夜
02月13日07:27
selly 鄉下大嫂子講都講不聽,還給你發脾氣餒
02月13日10:37
林佳盈six0607 台灣省南投縣埔里鎮房里里三鄰房里路。
02月16日03:01
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