三餐外食改吃素，真的會比較健康嗎？一名40多歲男子健檢時因為血脂過高，決定改「吃素」養生，結果一個月後血脂不減反增，原來是素食界3大「高油天王」惹禍！
高血脂改「吃素」反而血脂狂飆！素食界「3大天王」油到怕
吃素也可能會「吃錯」，原因在於很多素食的「加工豆類製品」其實並不健康，營養師劉怡里最近在節目《醫師好辣》中點名，有3種豆類製品因為脂肪含量非常高，容易影響血脂、不利心血管健康，可以說是油到讓人「心驚驚」！
蘭花干：主要原料為黃豆、大豆油、食用石膏，雖然本身添加的大豆油沒有百頁豆腐多，但製程最後會拿去油炸，吸附上油脂相當驚人。
百頁豆腐：製作過程中會添加許多沙拉油，是隱藏性高油、高糖、高鹽的代表，堪稱滷味中的「大魔王」。而素食店的重油調理方式也讓百頁豆腐吸油吸得更多，負擔加倍。
炸豆皮：吃起來很脆口的炸豆皮，其實是「惡魔高油」的不健康料理！受到製程及加工方法的影響，剩餘的營養價值已經不高，且因為反覆油炸，還可能有反式脂肪，吃多增加心血管負擔，如果要吃豆皮，加工較少的濕豆皮會比炸豆皮好。
劉怡里營養師建議，吃素時改選毛豆、豆乾、滷豆腐等相對原型的食物，外出嘴饞也以「豆花系列」取代含糖飲料，相對健康同時補充到蛋白質，有患者經過三個月的調理後，血脂果真順利下降。
豆腐怎麼選？想補鈣、蛋白質挑這款，營養師教你吃對助減重
對於吃素的人來說，「豆腐」、「豆製品」富含優質植物性蛋白、不含膽固醇，是很重要的蛋白質攝取來源，而且大豆異黃酮、維生素E、B群，也有利於代謝。只不過，就算原始原料都是大豆，隨著加工程序及料理方式不同，吃進肚子裡的營養價值與熱量、脂肪也差很多，所以原則上越接近黃豆原型、加工越少的豆製品越好。
「吃對豆腐很重要！」營養師高敏敏就在臉書貼文公開一張豆腐熱量圖鑑，教大家更聰明選擇豆腐，例如想要補鈣可以優先選擇豆干、凍豆腐、傳統板豆腐，如果想補充蛋白質，豆皮和豆干是很好的選擇；要是在意熱量，可以吃豆漿、豆花、嫩豆腐，不想變胖的人，則一定要拒吃百頁和炸豆皮！
【豆腐熱量圖鑑】
- 一條百頁豆腐 363kcal (185g)
- 市售一盒板豆腐 352kcal (400g)
- 凍豆腐一盒 340.6kcal (260g)
- 一塊盒裝嫩豆腐 159kcal (300g)
- 兩塊三角油豆腐 88kcal (55g)
- 炸豆皮一片 78kcal (20g)
- 一片豆皮 68.9kcal (33g)
- 一杯無糖豆漿 55kcal (260ml)
- 一片小方豆干 51.5kcal (32g)
最後，多位營養師都曾提醒過，台灣的素食加工品中不只豆製品，還有很多「素料」，都會添加色素、調味劑、澱粉與額外的油脂，再加上多使用油炸烹煮，產生的氧化物更容易傷害到心血管，建議不管素食或葷食，還是盡量以看得見「食材原型」的食物為原則，而且就算吃素也不代表有多吃蔬菜，像是蓮藕、芋頭、地瓜其實在營養分類上都是「澱粉」而不是蔬菜，吃太多一樣會有糖分過高、熱量過多的問題，要特別注意。