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全球每年浪費近 10 億噸糧食!AI 科技幫助減少食物浪費,有哪些解決方案可以用?

FC未來商務
更新於 05月14日10:38 • 發布於 05月14日09:00 • Ariel Chang

根據美國環保局統計,全美有將近三分之一的食物未食用就直接被丟棄;聯合國環境署數據也顯示,2022 年全球有大約十億公噸的食物被浪費。而這些「剩食」所產生的溫室氣體,佔全球排放量的 8% 至 10%,大約相當於航空與船運一年排放量的總和。

剩食問題除了會影響地球環境之外,對企業來說也是一種損失,畢竟購入食材、食物都是成本,白白丟入垃圾桶,肯定不是企業最樂見的結局。近幾年,一些搭載 AI 的科技工具問世,將幫助餐飲業、零售業,更有效率地管理食材成本,減少浪費。

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賣不完的食物變成小資族的「驚喜包」

通常在餐廳打烊前,如果有賣不完的食物,店家也只能無奈丟棄,應用程式「Too Good To Go」的出現,扭轉了這個情況。它讓商家可以打包剩下的商品,在打烊之前,以較便宜的價格賣給消費者,由於每天店家剩下來的食物都不同,消費者每天拿到的食物也不會一成不變,驚喜包可能會有披薩、貝果、蛋糕、壽司或是湯、冰淇淋等。

Too Good To Go 以 AI 技術媒合精打細算的消費者,協助店家管理即期食品、整合顧客回饋,獲得廣大好評。該 App 上線逾 8 年來風靡全球 17 個國家,進軍美國 10 多個城市,成為小資族們撿便宜的「小確幸」。

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裝在垃圾桶上的 AI 鏡頭,丟了哪些食物都知道!

英國新創公司 Winnow 創辦人佐恩斯(Marc Zornes)接受《紐約時報》採訪指出,剩食的來源除了客人吃不完剩下來的之外,餐廳採購的食物當中,有 5% 至 15% 在製作過程中就被浪費掉了。

針對這個痛點,Winnow 打造人工智慧系統 Winnow Vision,包含一台電子秤、垃圾桶與平板電腦,當餐廳廚房的員工將食物丟進垃圾桶,安裝於垃圾桶底部的電子秤就會記錄被丟棄的食物重量。

與此同時,垃圾桶上方的平板電腦還會自動拍照,透過 AI 鏡頭辨識哪些食物被丟棄,並區分高價值與低價值的「廚餘」,推估這些浪費的食物大約是多少成本,然後根據這個數據,建議客戶未來應該如何調整,減少食物浪費。

目前 Winnow 的主要客戶包括 IKEA 以及希爾頓、威斯汀、皇冠假日等全球知名連鎖飯店。其中 IKEA 在導入 Winnow 系統後,於 2022 年達成食物浪費減半的目標;希爾頓飯店也利用這套系統發現早餐烘焙類食物的份量太大,房客常吃不完,另外茄汁焗豆經常有剩,代表多數人可能不喜歡這道菜,應該重新設計菜單。

Winnow 指出 ,使用 Winnow 系統的廚房,在半年到一年內可減少四到七成的食物浪費,同時省下 2% 至 8% 的食物成本。

這週需要進貨多少蛋?讓 AI 告訴你

另一個由 Afresh 開發的系統,目標客戶鎖定超市零售業者,主要為他們解決生鮮食品採購以及庫存管理的挑戰。

對於超市零售業者來說,生鮮食品有各自的保鮮期,肉類、加工肉類、水果等等各有不同,由於變數多,導致庫存與實際可販售的數字間經常出現落差。

Afresh 開發的系統,會蒐集每項生鮮品項 6 年來的銷售數據,加以分析並預估可能的需求量。例如,它可以預測人們何時購買酪梨以及什麼價格賣得最好,還可以將其與酪梨變質速度的數據結合起來,進而建議零售商應儲存多少酪梨;又或者在復活節期間,雞蛋的銷量往往會提高,它能計算各商店應該加強存貨多少雞蛋,同時提出多採購青椒的建議,因為在復活節結束後,客人會用多餘的雞蛋搭配青椒做歐姆蛋捲。

Afresh 的客戶、美國大型連鎖超市艾伯森(Albertsons Companies)永續發展主管蘇珊娜(Suzanne Long)指出,人工智慧系統就像是一位經驗老道的店經理,「有經驗的店經理確實會知道這些消費趨勢及相對應的採購策略,」她說,「而人工智慧強化了這些決策的精確性,不僅僅是『我需要訂購洋蔥』,而是明確指出哪種洋蔥。」她表示,艾伯森確實透過 Afresh 減少了食物浪費。

同樣鎖定超市零售的還有 Wasteless 開發的電子貨架標籤解方,該系統會計算商品保存期限、庫存、銷售紀錄和售價等,即時調整電子標籤上的價格,在食物過期前降價促銷,減少食物浪費。

「剩食」是當前受全球關注的重要環境議題,餐飲、零售業運用科技,不僅能夠做到不浪費食物、保護環境,還能降低成本損失,可說是百利而無一弊的好交易。

資料來源:New York TimesNBC Bay Area

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