山藥與明太子的組合在居酒屋很常見，有的作法是先將山藥磨成泥再拌入明太子去焗烤，吃起來滑滑糊糊，與起司非常融合；有的作法則像這裡介紹的這樣，保留山藥半生熟間、既脆又軟的口感，兩種都非常美味，也都非常下酒噢。
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材料
山藥 一截，10公分左右
明太子 1條
美乃滋 2大匙
海苔絲 1小把
披薩起司 1小把
黑胡椒 少許
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作法
步驟1.山藥削皮，先切大約1.5公分的厚片，再切成小塊，鋪在可進烤箱的烤皿上。
步驟2.明太子以刀輕輕劃開，將外膜剝開，把所有明太子刮下來，與美乃滋一起拌勻。
步驟3.在明太子美奶滋抹在山藥上，厚厚一層，接著將起司鋪滿，磨一點黑胡椒增加香氣。
步驟4.送進小烤箱以180~190度烤12~13分鐘，烤到起司融化呈金黃色即可。出爐後，放一小把海苔絲一起享用。
【NOTE】明太子與乳製品是絕配，美乃滋、起司都很搭，微辣的海鮮感與奶香，與白酒或微酸的日本酒都搭得起來，如果使用的明太子辣感很強的話，也可以試試甜的果實酒。
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