實用的「水果冰箱保存法」

週末赴大賣場水果大採購，回家後就一股腦地全部塞冰箱，還要三不五時把冰箱中一些發爛、發霉的水果清出來，不僅浪費金錢也浪費食物。如果想要吃到新鮮又風味良好的水果，該如何正確保存？
 

消費者買回水果後，最常使用的保存法就是塞冰箱，冰箱中低溫環境可延長水果保鮮，但是不是所有水果都適合冷藏。食品工業發展研究所研究員陳如茵表示，有些水果會發生寒害或稱低溫障礙，放置溫度不能太低，很多熱帶水果屬於此類，如香蕉、芒果等；有些水果則無此現象，就可以放置在較低的溫度環境下，多數溫帶水果屬於此類，如蘋果、桃等。

水果本身就有先天貯存期的限制，而貯存條件是否良好，也會對貯藏期造成影響，但每種水果適合的貯放溫度不太相同，所以溫度就是其中關鍵條件之一。

一般建議設定在4℃-5℃，雖然該溫度並不能適合所有蔬果，對多數食品而言，卻是很好的週轉條件。此外，冰箱冷藏室的溫度會因外面溫度而變化，也會隨放進食品的量而有所改變，所以須酌量調整冰箱的設定。

多數民眾都不瞭解、也無法牢記各種水果的適合溫度，王留公農業產銷基金會副管理師李積錦提出大原則，溫帶水果適合冷藏，熱帶水果放常溫、陰涼通風良好的地方即可，冷藏反而會因寒害使得果肉變質；而尚未熟透、無法馬上食用的水果也不要馬上冷藏，否則會變成俗稱「啞巴」的狀態，也就是水果會因為低溫寒害而持續處於未熟狀態，就算移至室溫，也是很快就會腐敗。

水果買回家後，要盡早回復購買時的狀態，例如購買時水果是冰冰的，表示經冷藏過，則買回家之後就要盡早放冰箱，如果是在常溫下購買的，則等散熱、水果成熟了再冷藏。

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