酸甜微辣的醃嫩薑是日式料理常見的開胃小菜，嫩薑買回家若未立即料理，很快就會纖維化，該如何保存？日本專業蔬菜侍酒師根本早苗建議，嫩薑冷藏可保存約10天，若冷凍更可保存1個月，取出後不但可直接用於料理，還能快速製作糖醋醃嫩薑。
薑是兼具養生保健與調味功能的食材，農糧署表示，薑依採收成熟度可分為嫩薑、粉薑、老薑，嫩薑最年輕，纖維最細緻，辣度也最低，一般在種植後4個月採收，產季落在5至8月，由於表皮較為嬌嫩，建議用保鮮膜（盒）包覆後冷藏。
日本冷凍大廠日禮邀請專業蔬菜侍酒師根本早苗女士示範嫩薑的保存方法，只要以廚房紙巾包好，放入塑膠袋中，嫩薑可保鮮10天左右。
冷藏嫩薑：用廚房紙巾包好 可保存10天
用幾張紙巾緊緊包裹新鮮生薑。用塑膠袋存放在冰箱的蔬菜箱裡。
冷凍嫩薑：逆紋薄切冷凍 可保存1個月
若是將嫩薑切片後冷凍，則可保存1個月，取出後直接用於炒菜、燉菜等。
將嫩薑切掉粗糙的表面：將鮮薑洗淨，擦去水分，切掉任何變黑或變硬的部分。新鮮的生薑靠近皮膚的地方香氣更濃。最好保留表皮，僅切去不需要的部分。
將嫩薑切片：如果想享受清爽的香氣，根本早苗建議，嫩薑薄切約2毫米厚度，把纖維切斷，烹調時味道會更容易吸收，辣味也會更溫和。
放入冷凍袋中冷凍：放入中型冷凍袋中，盡可能除去空氣，然後密封，存放在冰箱中，可保存1個月左右。
冷凍後這樣用：冷凍後，想使用嫩薑時，只要從冰箱取出，輕輕揉搓冷凍袋使其鬆動，然後取出要用的量，直接用來炒菜即可。
冷凍嫩薑：順紋厚切冷凍 可保存1個月
- 將新鮮生薑切成條狀：如果想享受新鮮嫩薑的原汁原味，則建議沿著纖維，厚切為3～5毫米厚、3～4公分長的條狀，可凸顯薑的辣味和口感。取出冷凍嫩薑後，若想將嫩薑切成略小規格，可在室溫下放置約1分鐘，會更容易切。
- 冷凍後這樣用：同樣從冰箱取出，輕輕揉搓冷凍袋使其鬆動，然後取出要用的量，直接料理即可。
糖醋醃嫩薑
另外，根本早苗還介紹用冷凍嫩薑快速製作「糖醋醃嫩薑」。只要取出冷凍嫩薑，用微波爐就可以快速完成。
【材料】冷凍切片嫩薑100克、糖15克、市售壽司醋1/2杯。若自製壽司醋可用1/2杯醋、45克糖，加入少許鹽。
【作法】
- 將嫩薑片、糖和壽司醋放入耐熱碗中，鬆鬆地蓋上保鮮膜。
- 放入微波爐，以功率600W加熱約3 分鐘。
- 冷卻後，將嫩薑放入密封的儲存容器中，放入冰箱，可保存1個月左右。
根本早苗表示，依照類似作法，也可以把切片的嫩薑進一步切絲或切碎，或在冷凍前將其磨碎，則可以生用，或作為調味品使用。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供．翻攝自日禮食品
◎ 資料來源／日禮食品．農糧署
