撰文＝編輯部
當談到飲食創業時你會想到什麼？一起從國際獲獎最多的滴雞精品牌「芳茲生技」、傳承三代的漬梅品牌「祥記Shangi」以及金馬獎指定伴手禮的甜點品牌「起士公爵」的分享中，探索飲食創業與職人精神該如何兼顧！
從醫院病患放大到一般民眾 食品如何改寫一般人的未來？
起士公爵創辦人暨執行長王奕凱分享：「我之前在癌症中心工作的日子，讓起司公爵在看飲食這件事情跟其他品牌不一樣。」在醫院看到許多因化療身體不適的病人，他開始去思考飲食的習慣與健康息息相關，該如何去改寫一般人的生活品質和未來呢？
起士公爵創辦人暨執行長王奕凱分享：「食品設計帶來的小小成就感，讓我想起在醫院工作時幫病人解決病症的快樂。」（童伯祥攝）
「重點不是用糖量，你感受的甜度才是關鍵，能騙過你的味蕾比較重要。」王奕凱分享市售乳酪蛋糕大多都會添加動物性鮮奶油、奶油的成分，而起司公爵第一款的乳酪蛋糕是從化學結構去設計，解構乳酪蛋糕的原料發現，可以藉乳酪原先的乳脂替代奶油的添加，所以有了一顆不添加奶油、澱粉、低GI的減糖蛋糕。
王奕凱驚訝道：「在我們開始做之前，從來沒有想過需要控制糖分的人會有這麼多。」這個美好的開始讓起司公爵又繼續開始了更多的「科學研究」，像是美麗秘密乳酪蛋糕、益生菌爆米花、葉黃素巧克力等專利產品，王奕凱笑說：「食物開始變成是一個載體，我們開始走火入魔進入食品設計這一件事。」
王奕凱說：「你想要的如果可能是有一天吃鹹酥雞時撒的胡椒鹽，可以讓油脂吸收減少40%，但我想要的如果是大腸直腸癌的好發平均年齡，可以往後延長10年。」起司公爵跳脫甜點思維，用全新思考設計符合身體真實需求的低負擔甜點，並與台灣在地超過15位小農合作，使用不超過方圓120公里外的當季食材，不僅改變吃甜點這件事情，更傳遞了與土地的深度連結。
起士公爵推出不添加砂糖的益菌寡醣乳酪蛋糕，更貼近消費者的健康需求。（圖片來源：起司公爵提供）
傳承三代的品牌再造 如何在創新與初衷保持平衡？
祥記Shangi主理人謝育倫說到：「當台灣從農業時代進入到工業時代，一切都在快速地改變時，我們能留住什麼？」「祥記」是來自外公的名字「高萬祥」，從嘉義梅山發跡的漬梅家族，從外公傳承到母親手上，再從母親手上接手，祥記的初心一直都是留住一片天然的土地、醃漬一甕天然的好梅。
祥記Shangi主理人謝育倫分享：「崇尚自然，贏得健康。無論如何創新都無法離開這個阿公阿嬤還有母親的初心。」（童伯祥攝）
「在接手品牌時我也曾想立馬創新、改變，但後來發現能夠慢又何須快。」謝育倫分享。她原本想把之前用的包材全部打掉，但卻還是捨不得這些乘載祥記三代珍貴記憶的樣貌。後來謝育倫改以策展的方式重新呈現漬梅的包裝：「包裝上不規則的意象是梅子的形狀。回到梅子本身，除了糖跟鹽，我們只添加了歲月這個成分。」
謝育倫笑談：「我們遇到很多人其實都不知道梅花開完之後就會結梅果，跟消費者分享梅園的照片，我想也是一種食農教育。」謝育倫參加了各式各樣的食品展，實際人與人的互動，讓她更能感受到飲食是我們與自然最好連結的脈絡。
謝育倫也提到：「身為家族企業第三代，親身去做每件事情，才能夠學會換位思考。」謝育倫在開展商業新模式的同時，卻不忘堅持做好漬梅這件事，更加入美學元素，讓老品牌有了新樣貌。
「祥記Shangi」漬梅遵循傳統製法，青梅加上糖、鹽醃漬，盡可能保留青梅原有的營養與風味。（圖片來源：祥記提供）
產銷履歷放第一位 用品質創造心佔率
芳茲生技執行長林明璇分享：「我在懷孕時在市面上找不到適合孕婦的滴雞精，後來我就決定自己做。」從自身經驗有感而發，希望讓所有備孕、孕期及產後女性能夠安心享用是芳茲的初心。
芳茲生技執行長林明璇分享：「提升客人『心佔率』、攻佔客人的心是很重要的一件事。」（童伯祥攝）
「我們的雞最基本的條件就是要有履歷，讓客人覺得安心是我們想傳達的第1點。」林明璇說到。她也強調她們的雞隻都是採用人道、AI智能飼養，並非傳統籠養。「我們追求的第2點是美味，第3點是有效。」林明璇從消費者的角度去思考，嚴謹看待食品安全，甚至是永續的問題。
「從產品定價談服務，當把退換貨、客服的費用加在產品定價上，面對客人的時候就沒什麼好糾結的了！」林明璇說到。林明璇相信當用心做好產品，客人也會給予很好的回饋。芳姿從對食物的堅持延伸到對食材的把關，同時兼顧著對食安的要求，在滴雞精品牌中創造獨特的價值。
芳茲日月養生滴雞精主打無腥味，喝的營養又不怕造成身體負擔。（圖片來源：芳茲生技提供）
數位轉型的下一步？面對環境變遷的因應之道
《食力》創辦人暨總編輯童儀展表示：「疫情讓食品產業大致完成了數位轉型，下一階段要做的則是永續轉型。」疫情後遇到原物料短缺、越來越明顯的氣候變遷，飲食產業該如何調整呢？
王奕凱分享：「面對進口原物料缺貨、漲價，我們將推出全部以國產食材製作的第二類型產品。」謝育倫也說：「把握自己能做的事情，把握自己能做的梅子，就是一種儲值、投資。」林明璇則說：「從發現原物料無法掌握開始，就提前與養雞場契作、製作庫存。」
所以創業之路必須提前做好準備，面對變化時即時因應，儲備能量才能往前走得更遠。
2023年5月16日由飲食專業媒體《食力》、飲食群募平台《拾光》主辦，《CYBERBIZ電商新零售》協辦的「創業食刻」講座齊聚對於飲食創業有興趣的百位群眾交流互動，前排由右至左為祥記Shangi主理人謝育倫、芳茲生技執行長林明璇、起士公爵創辦人暨執行長王奕凱、《食力》總編輯童儀展。（童伯祥攝）
審稿編輯：林玉婷
參考資料
▶湛盧咖啡、陽明春天、星球工坊的共同點是什麼？熬過創業三階段、了解該如何讓事業走得更穩！
▶餐飲創新的想像是什麼？看看樂檸漢堡、名廚、奇想創造、CYBERBIZ的創業跨域新思維！
▶無添加的春季好滋味！酸女孩、樸實工作室、祥記、The One攜手 用在地食材做出法式創意料理