驗出米酵菌酸的不是砧板、刀具「是廚師的手」！法醫斷言「毒素來源」：縮小至寶林茶室信義A13廚房

台北市信義區遠東百貨知名素食餐廳的「寶林茶室」3月26日爆出嚴重食安事故，截至4月2日止已有31人中毒，其中5人重症、2人身亡，後續調查出這次事件的罪魁禍首為「米酵菌酸」這項罕見毒素，引起全台關注。台北市衛生局長陳彥元今（2）日在記者會上表示，是從現場人員手部樣本驗出毒素，而負責協助檢驗的台大法醫研究所所長翁德怡也說明始末，更斷言米酵菌酸來源「可縮小規模至A寶林茶室信義A13分店」！

台北市長蔣萬安日在寶林案調查進度記者會上表示，衛生局3月24日前往現場調查，並採集刀具、砧板、現場人員的手部等環境與生物跡證檢驗後，結果驗出米酵菌酸陽性反應。另外，衛生局長陳彥元也指出，稽查人員回報時曾提及「包裝袋上的產品標示抹一下就掉了」、「食物保存不完整」、「粿條放在室溫下」等缺失。

協助檢驗的台大法醫研究所所長翁德怡受訪時表示，自從3月28日確認第1位死者驗出米酵菌酸後，衛生局就從環境、食材中開始採集檢體，但檢驗結果全是陰性。翁德怡透露，陳彥元這時建議為3月24日採集後用以培養細菌的檢體進行檢驗，因此也將4個檢體，包括廚師的手部檢體、砧板、1把菜刀和1把水果刀進行檢驗，結果從廚師手上驗出米酵菌酸，因此米酵菌酸的來源已可縮小至「寶林茶室廚房」而非端菜者，但因廚師手部只是媒介，如今尚需確認產毒來源究竟是哪個食材。

對於外界好奇為何這次事件爆發的第1例個案最早可是3月19日用餐者，卻在3月24日採集的廚師手部檢體才驗到米酵菌酸，翁德怡則表示，檢測儀器相當靈敏，因此可以定量極限「每毫升0.2奈克」，再加上廚師手部不可能完全清洗乾淨，「1天前存在廚師手上（的毒素）現在還測得到，是很合理的事」，即若中毒食材這段時間還存在於餐廳，則廚師很有機會每天都碰到。（推薦閱讀：人手驗出米酵菌酸…醫揭「3關鍵」：果然是廚師有問題！　為何當下不把所有食材拿回去驗？衛生局長曝原因）

由於絕大部分中毒個案都曾在寶林茶室享用炒粿條、滑蛋河粉等使用粿條（粄條）的料理，再加上衛福部次長王必勝過去受訪時也坦言「還是懷疑粿條」，因此產毒來源是否為「粿條」也是外界關注的重點。對此，陳彥元表示，這的確是可能性之一，但仍需有如廚師手部檢體的直接證據佐證，才能呼應當時衛生局和中央的判斷。