補冬吃什麼？中醫師推薦冬季進補必備 2 食材

華人傳統養生文化，是透過飲食和生活方式的調整，來增強自身的抵抗力。立冬之後，人體消化吸收功能增強，中醫認為應適時溫補元氣，增強抵禦寒冷能力、幫助維持健康。

台北慈濟醫院中醫部中醫內科主任謝伯駿表示，進補方式分為食補、藥補。其中，食補中的食材，以羊肉、薑為最常見。

羊肉：甘溫暖中，補氣滋營

羊肉為秋冬進補首選，清․王孟英《隨息居飲食譜》曾言：「甘溫暖中，補氣滋營。御風寒，生肌健力，利胎產，愈疝止疼。肥大而嫩、易熟不膻者良，秋冬尤美。與海參、蘆菔、筍、慄同煨，皆益人。」

更進一步說明，「加胡桃煮則不膻。多食動氣生熱。不可同南瓜食，令人壅氣發病。時感前後、瘧痢、疳疸、脹滿、顛狂、哮嗽、霍亂諸病，及痧痘瘡疥初愈，均忌。新產後，僅宜飲汁，勿遽食肉。」

謝伯駿解釋，羊肉具有「暖中補氣」效果，適合虛寒體質及孕產婦，像是大家喜愛的羊肉爐，即具有溫補效果，但須適量，避免上火，且不宜與南瓜同食，以防氣滯。

薑：辛熱散風寒，溫中去痰濕

清․王孟英《隨息居飲食譜》指出，「辛熱散風寒，溫中去痰濕，止嘔定痛，消脹殺蟲。治陰冷諸疴，殺鳥獸、鱗介、穢惡之毒。可醬漬，可糖醃。多食、久食，耗液傷營。」

更說明了，「病非風寒外感、寒濕內蓄，而內熱陰虛、目疾、喉患、血證、瘡瘍、嘔瀉有火，暑熱時瘧，熱哮火喘，胎產、痧脹及時病後、痧痘後，均忌之。」

謝伯駿強調，薑具有散風寒、去濕的功效，可幫助身體驅除寒冷、達到暖身小果。他提醒，陰虛火旺、喉痛者不宜。薑母鴨是常見冬令補品，能驅寒、補氣血，但陰虛或孕婦則不適合食用。

薑母鴨

◆ 食材：鴨 1 隻、米酒、麻油、薑母、冰糖、黨參、當歸、川芎、黃耆、桂枝、枸杞
◆ 步驟：將鴨肉川燙至半熟 , 再剁成塊狀。用麻油爆香薑母，放入鴨肉，大火炒至表面微焦。將炒好的鴨肉、洗淨中藥材、適量冰糖和米酒、水一起放入電鍋燉煮至全熟。
◆ 功效：驅寒暖身、補中益氣、補血行氣
◆ 禁忌症：陰虛火旺、感冒、孕婦不宜

而素食者能進補嗎？謝伯駿表示，台北慈濟中醫部特別推出素食者專用的「福慧溫養包」與「福杞飲」，能補益氣血，並助益心、脾、肝、腎，適合氣虛、血虛及陽虛者。

福慧溫養包（十全大補湯加減）

◆ 食材：黃耆、枸杞子、熟地、當歸、炒白芍、 川芎、黨參、炒白朮、茯苓、甘草、桂 枝、紅棗
◆ 功效：溫補氣血，滋陰升陽。
◆ 適用體質：氣虛、血虛、陽虛之人。陰虛體質之人，可再加入玉竹、麥門冬、石斛等滋陰清熱的中藥材。

福杞飲

◆ 食材：枸杞子、龍眼肉
◆ 功效：補益心脾肝腎，明目，養血安神。
◆ 適用體質：血虛、眼睛乾澀之人。口味偏甜 , 可用來煮甜湯。

此外，冬天養生應先補腎，而黑色入腎，可多吃黑豆、黑木耳、黑芝麻、黑棗、桑葚等食物，也有助補腎養肝，謝伯駿建議，可烹調桂圓麻油蛋、山藥牛肉煲等作為食療，亦能驅寒強身。

桂圓麻油蛋

◆ 食材：雞蛋 2 顆、桂圓肉 200 克、薑絲 15 克、黑麻油 20cc、米酒 1 匙、鹽少許、綠卷鬚葉少許
◆ 步驟：桂圓肉用冷開水洗淨，加入米酒靜置約 10 分鐘。熱鍋後，小火乾煸薑絲至水分略乾。倒入黑麻油和桂圓肉拌炒，打入雞蛋，炒至蛋液凝固。撒點鹽，放卷鬚葉。
◆ 功效：驅寒暖身、補中益氣
◆ 禁忌症：陰虛火旺、感冒、孕婦不宜

謝伯駿呼籲，冬季進補母湯亂補，建議尋求合格中醫師依個人體質選對藥材進補。體質偏寒者可溫補、體質燥熱者屬清 (涼) 補或平補、體質寒熱錯雜者要問過中醫師再補。才能補得安心、補好元氣，健康一整年。

諮詢專家：台北慈濟醫院中醫部中醫內科主任 謝伯駿

文 / 黃慧玫、圖 / 楊紹楚

延伸閱讀：

冬養生先補腎！中醫師激推 10 種「黑色食物」養腎顧免疫

立冬進補怎麼補？最怕補過頭上火！中醫師推薦 6 料理清補不燥

>>追蹤實用健康新知！馬上點擊加入 Heho 健康好友