柿子有黑點能吃嗎？　專家曝2種狀況最好扔掉

秋天是柿子盛產季節，一顆顆色澤澄紅的柿子，香甜可口，不過有人切開時發現果肉長了不明黑點，擔心吃下肚會傷身，水果達人分析，柿子長黑點的原因有好幾種，雖然網路上都說有黑點沒關係仍可食用，但有些狀況下，還是建議丟掉比較好。

柿子有黑點，究竟還能不能吃？業界暱稱「勝哥」的水果達人洪瑞澤指出，無論是哪個品種的柿子，從果實還在植株上到採收、甚至一直到貯存運送的整個過程，環境影響都有可能讓柿子產生黑點或黑斑，一般來說，常見的狀況有以下6種。

1.柿子脫澀時，轉色不全產生黑斑

柿子在成熟過程中，單寧會逐漸轉換成糖分，變得香甜好吃，這個過程稱為「脫澀」，甜柿會在果樹上完全脫澀，但期間若環境溫度較高，就容易讓柿子長出黑點。洪瑞澤指出，在海拔高、溫差大的環境下種植的柿子通常比較漂亮，因為低溫有利於柿子中的單寧轉換成葡萄糖，果肉也會轉色，但如果在天氣較熱、或海拔低的地方種植，果肉就容易出現黑點，他舉例，像是600公尺以下低海拔地區種植的甜柿，切開來裡面就比較容易有黑斑。

不過可以放心的是，這種黑斑不影響風味，也沒有安全上的疑慮，可以安心食用。

採收後的保存也可能影響黑斑的產生，例如低溫入庫拉長保存時間，像這種後天促成柿子裡單寧的轉換，也可能造成內部黑斑的形成。另外一種可能是先天種植上授粉異常也會造成黑斑形成，但這樣的黑斑同樣不會影響柿子的風味和食用安全。

2.花期開花時，遭到真菌感染

真菌是水果中常見的病害，因真菌感染例如炭疽病而出現的黑點，從柿子表面就能看到，通常呈現局部一片，如果在出貨期遇上雨季，更容易出現這種病變，這樣的黑點雖然賣相不佳，但不影響食用，沒有危害人體健康之虞。

3.柿子植株的微量元素不足

柿子種植時大量需求氮、磷、鉀、錳、鈣、鎂等微量元素，所以一旦缺乏，就會影響到成熟時的顏色轉換，這種柿子不只是切開時有黑斑，而且柿子本身的顏色也會不太一樣，有時候一顆柿子有的地方顏色濃、有的地方比較淺，有局部轉色不正常的狀況，食用時雖然沒有安全上的風險，不過通常甜度較低，而且含有的營養素可能也較少。

（炭疽病侵害使得植株變弱，整顆柿子顏色不均勻。圖片來源：Pixabay）

4.植株病害蔓延，導致果實異常

在種植過程中，植株遭到褐根病、白粉蟻病、斜紋夜盜蟲等病蟲害侵襲，植株本身體質變弱，就像是人類的免疫力變差一樣，植株也容易生病，這樣的柿子比較小顆、外觀也比較醜，通常整顆柿子的顏色不均勻，一般來說，這種柿子風味較差，在市場上通常很便宜，不過沒有對於人體沒有安全疑慮，還是可以吃。

5.柿子遭果蠅叮咬

遭東方果實蠅叮咬的柿子，從表面可以看到黑點，並且慢慢擴散，切開一看，裡面的果肉也是黑的，遇到這種遭到蟲害的柿子，洪瑞澤建議要扔掉，因為果蠅叮咬的同時，也會破壞柿子的自我保護力，細菌也可能跑進去，甚至也會有蟲卵，吃下肚可能造成身體不適。

（萼片上的黑色部分是蟲害，但這不是果蠅造成，若為果蠅叮咬，黑色部分會爛爛的。圖片來源：洪瑞澤提供）

6.保存不當造成腐壞或發霉

如果柿子有局部、甚至整顆明顯變黑，摸起來爛爛的、聞起來也有腐壞的味道，代表這顆柿子已經壞了，當然要扔掉了。

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