2021上半年台灣受疫情影響嚴重，特別是餐飲業的生態遭受考驗，米其林指南來台邁入第四年，這次同樣受到疫情而延遲公布，在8月25日正式登場，去年首度增設的「米其林指南年輕主廚大獎」這次依然會頒發，更增設「米其林指南服務大獎」獎項，讓服務展現卓越服務與技巧的個人廚師也能得到表彰，2021年版本《台北台中米其林指南》還將頒發米其林綠星餐廳。
米其林也在今日宣布，指南在 2022 年的版本，涵蓋進臺南、高雄雙城！實在非常令人期待！臺南是文化古都，悠久的發展歷史，淬鍊出各式小吃與海鮮入菜的傳統料理。由代代傳承經營的小店或街頭小攤提供在地美味，經常吸引顧客大排長龍，文化與美食的結合成就了台南獨特的吸引力。
而身為國際港口與工業城的高雄，提供多元料理的發展舞台，融合閩南、客家、眷村、原住民等多元族群文化，散發出繽紛、獨特而迷人的飲食特色；源自山海的珍饈，盛產的農漁特產，經過巧思變化，都是饕客嘗鮮的最佳選擇！
先前已經公布了必比登推薦清單，今天正式公布了2021《台北台中米其林指南》摘星名單！一起來看看今年獎落誰家吧！
臺北
● 1 間米其林三星餐廳
● 7 間米其林二星餐廳（包括 1 間獲晉升）
● 21 間米其林一星餐廳（包括 3 間新入選、2 家獲晉升）
● 35 間必比登推介店家（包括 6 間新入選）
● 80 間米其林餐盤推薦餐廳（包括 14 間新入選）
● 23 間米其林必比登推介街頭小吃
● 10 間米其林餐盤推薦街頭小吃
臺中
● 1 間米其林二星餐廳
● 4 間米其林一星餐廳（包括 1 間獲晉升、1 間新入選）
● 33 間必比登推介店家（包括 13 間新入選）
● 31 間米其林餐盤推薦餐廳（包括 2 家新入選）
米其林星級餐廳完整名單如下：
2021米其林年輕大廚--澀SUR 林佾華
- 此獎項表揚過去 12 個月在廚藝上有出色表現的 36 歲以下年輕主廚
一星餐廳（共25間摘星餐廳：台北21間、台中4間）
1. A Cut
- 地址： 台北市中山區中山北路二段63號B1 （台北國賓大飯店）
2. 教父牛排 Danny's Steakhouse
3. 大腕燒肉 Da-Wan
4. 金蓬萊遵古台菜 Golden Formosa
5. Impromptu by Paul Lee
6. 謙安和 Ken An Ho
7. 吉兆割烹壽司 Kitcho
8. LONGTAIL
9. 明福台菜海產
10. 渥達尼斯磨坊
11. 山海樓台菜餐廳
12. 明壽司
13. 鰭野村のむら Sushi Nomura
14. 鮨隆 Sushi RYU
15. 天香樓 Tien Hsiang Lo
16. 雅閣 Ya Ge
17. 鹽之華 Fleurde Sel Restaurant （臺中）
18. Forchetta （臺中）
（以下為新摘星一星餐廳）
19. DE NUIT
20. 富錦樹台菜香檳（松山）
21. 米香
22. 牡丹
23. T+T
24. 俺達的肉屋（臺中）
25. 澀（臺中）
二星餐廳（共8間摘星餐廳：1間新入選餐廳，台北7間、台中1間）
- Logy
2. Raw
3. 祥雲龍吟 Shoun RyuGin
4. 鮨天本 Sushi AMAMOTO
5. 態芮 Taïrroir
6. 請客樓 The Guest House
7. JL Studio （臺中）
（以下為新摘星二星餐廳）
8. L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳（一星升二星）
2021 米其林服務大獎--頤宮餐廳經理 – 歐宛臻
三星餐廳（共1間摘星餐廳）
1. 頤宮中餐廳 Le Palais （ 君品酒店）
米其林綠星
1. 山海樓台菜餐廳
2. 陽明春天（士林）
除了星級餐廳之外，米其林指南也同步發布了餐盤推薦名單，想看更多完整清單請點此！