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不融化的冰淇淋到底加了甚麼? 食藥署告訴你…

自由電子報
更新於 2017年06月26日10:59 • 發布於 2017年06月26日10:59
許多市售冰淇淋不容易融化,食藥署闢謠,這和原料、加工過程有關,並非添加違法添加物。(記者吳亮儀攝)

〔記者吳亮儀/台北報導〕冰淇淋在室溫下整天不融化,是不是添加不好的東西?曾有網友實測超商販售的某款冰淇淋,發現可以放一整天不融化,引發眾多討論;食品藥物管理署闢謠,指出不融化的原因和原料及加工步驟有關,不是有違法添加物。

冰淇淋的主原料為牛乳、油脂、糖類等,為了維持品質,可能會使用乳化劑、香料、著色劑等添加物,合法且正確地使用食品添加物並不會造成人體的危害。

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食藥署副組長遲蘭慧說,業者常使用固化劑、乳化劑來製作冰淇淋商品,加上加工後,例如均勻攪拌,可使冰淇淋融化速度較慢。

遲蘭慧說,另外,像原料的乳脂肪、非乳脂肪固形物及乳化劑等物質,都會穩定冰淇淋結構及組織,增加冰淇淋在室溫中的耐熱性,加上製造過程中均質、熟成、凍結的階段,都有助於穩定冰淇淋的組織及型態,相較於一般用水製作的冰品,這類原料可讓冰淇淋不易融化。

食藥署定期稽查市售冰品,但多是稽查現做冰品例如刨冰等,且主要檢查項目是生菌數、大腸桿菌等項目,以及製作環境的衛生等,較少針對市售包裝冰品。

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遲蘭慧說,市售包裝冰品的稽查多以查看包裝標示為主,應標示而未標示可罰三萬元到三百萬元罰款,標示不實可罰四萬元到四百萬元罰款。

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留言 167
  • linjan
    感覺是為了特定廠商闢謠
    2017年06月26日13:16
  • Luciel橘子🍊
    『合法添加物』終究還是人工添加物 只是法律上他是合法的 不代表完全無害 真的要吃一隻枝仔冰便宜又可以自己DIY
    2017年06月26日13:13
  • 宗翰
    一堆反式脂肪
    2017年06月26日13:14
  • 張群
    食藥署長親身實驗吃1000支我就信! 之前出問題就在人工添加物乳化劑!
    2017年06月26日13:31
  • 乾脆做神好了!甚麼都不能吃
    2017年06月26日13:16
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