不受料理國界的限制，以陳嵐舒為主軸的gubami Social，不論是季節限定的新菜，還是餐廳裡的經典名菜，都以突破國界框架、揉合台法料理精髓的手法，讓饕客們在餐點上不僅能吃到熟悉的台灣風味，卻又在細節中感受異國料理多元融合的風貌。而今這項讓味蕾玩味的創意，也展現在2023冬季新菜上，且不單單僅是推出新菜式的創意，更與新銳花藝品牌「煙花蕨醒」合作店內佈置，讓冬季氛圍更加濃烈。
花藝入店打造三觀上的互動
今年的冬季新菜，gubami Social與新銳花藝品牌「煙花蕨醒」的合作，以結合節慶的概念，使用蕨類、木枝的姿態，營造過節施放煙火的燦爛，且不會因綻放結束而寞寂。不只只在於店門口、店內的大型花藝佈置，更包含了甜點與餐酒的盤飾，以限定飲品甜點節慶組合為例，就是使用「煙花蕨醒」所設計的花藝為盤飾，搭配兩杯無酒精特調，以及一份巴黎山胡桃布朗尼端上桌。
調酒師Kaspar提到，使用四季春、鳳梨、奇異果、多香果製作的無酒精特調，還可以用安插在「煙花蕨醒」盤飾裡的茉莉花純露、綜合香草油以及莓果龍舌蘭自行調配出飲品的不同風味，可單加或重複加疊，不但可以打造節慶的繽紛感，透過花藝，還能從視覺、嗅覺與味覺打造充滿未知驚喜的互動。
暖系餐點替冷冽冬季注入一絲和煦
gubami Social這回推出的六道冬季新菜，以「暖和」為概念設計，替菜品注入創意與文化的溫度，而且每一道菜色經過巧思，都能從中腸道熟悉的台味以及新穎的異國風情。
就以這道「椪餅蕃茄蝦塔塔」為例，使用可生食葡萄蝦炙燒之後，拌入使用黑麻油、老薑煸炒的辣香腸丁裡，佐入番茄醬汁再搭配上炸得酥脆的椪餅，打造層次分明的口感。
或是這道即有台灣味卻展現在美式烤豬肋排上的「烏梅慢慢烤豬肋排」，特地在叉燒醬裡加入70%的黑巧克力增添醬汁的濃稠度與風味，塗抹在豬肋排上醃漬12小時後慢烤，讓烏梅的酸甜與巧克力的苦甜，慢慢漬進彰化花田喜彘白豬的肌肉紋理裡，外脆內軟的口感，也顛覆過往對於炭烤豬肋排的印象。
更別說那道用酥皮製作的剝皮辣椒雞湯了，藏在酥皮下的，不是濃湯而是台式剝皮辣椒雞湯。
當溫辣的湯頭在喉頭上慢慢擴散，配上軟嫩不柴的雞肉還有法式燉肉常見的燉白豆、台灣盛產的白蘿蔔，先在爐火上燉煮30分鐘後再進烤爐裡烤上20-25分鐘，以確保雞肉的軟嫩度，取下一塊酥皮沾著雞湯吃，倒也成為另一新風味。
而最讓人驚艷的，是gubami Social獨創的「紅油擔擔海鮮意麵」，自製的紅油蕃茄糊，有股獨特的麻辣與酸甜交織的滋味。
特意選用Spaghetti細麵，以確保每一根麵條都能有效地裹覆紅油湯汁，在入口的同時，還能刺激味蕾。
而說到刺激味蕾，自然要提到gubami Social的傳奇經典「法式紅湯牛肉麵」了，這次是以2.0版強勢回歸，雖然肉質是使用在段主中會出油的美國牛小排、牛腱心、牛筋燉煮，但主廚特地採用了與朝天椒、青花椒、大紅袍與燈籠椒這四款辣椒，以及多種菇類慢炒成自製的黑松露辣醬，搭配特製細麵，從湯頭辣香到麵體的咬勁，甚至是牛肉的軟嫩與入口即化，都讓眼前這碗「法式紅湯牛肉麵」成為經典。
Info.
gubami Social 餐廳資訊
地址：台北市信義區松送路9號6樓 （信義新天地A9)
電話：02-2758-8501