巴沙魚泡磷酸鹽吃了恐洗腎？專家曝關鍵：吃2、3隻不用擔心

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台中市知名連鎖餐飲店因遭查出涉嫌販售過期逾1年的巴沙魚，引發熱議。知名餐酒館粉專「Jacky Bistro預約制餐酒館」發文指出，市售巴沙魚即是越南鯰魚，國內商家進口後多數會泡磷酸鹽，多吃了可能會洗腎或引發心血管疾病。而毒理專家招名威則表示，只要有吃肉即會攝取磷酸鹽。因此「劑量才是關鍵」，成年人每天最高可以攝取2800毫克，「如果你只吃兩三隻巴沙魚，是完全不用擔心洗腎的！」

「Jacky Bistro預約制餐酒館」今日在臉書專頁發文指出，新聞事件裡的巴沙魚，其實只是越南的鯰魚，「台灣人很愛就拼命進口，無刺又軟，泡磷酸鹽後更讚，整個澎發起來變兩倍大！」他表示泡磷酸鹽的巴沙魚吃起來苦苦的，但仍有一堆「吃到飽」、甚至連知名高級麻辣鍋的VIP雙人套餐都在用，他更進一步指出，連新竹某間知名烤肉都用這魚做炸魚薯條給客人吃，「炸完整個磷酸鹽都跑到油裡去，而且藥水被炸出來了，根本魚肉就直接消失剩麵粉皮！那些油再高溫炸其他食材給客人吃，你敢想？！」

該粉專表示，動植物體內在自然狀態下即含有磷，若再攝入過多磷酸鹽使人體內的磷超出正常範圍，將造成鈣的恆定失調，容易引發骨質疏鬆、腎結石等疾病。 過量的磷還會促使血管鈣化變脆，與慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓等的發生密切相關，「Jacky Bistro預約制餐酒館」老闆更進一步透露，他好幾個朋友就是洗腎洗到最後死掉的，因此這幾年他拼了命努力宣導，但自認為他名氣不夠，所以沒有什麼用！

招名威則說明，把魚拿來泡磷酸鹽巴沙魚不是首例，磷酸鹽對人體一來是會影響鈣離子吸收，容易造成骨質疏鬆；再來，過多的磷酸鹽，對腎臟的負擔很大，長期高量攝取，容易引起腎臟功能的問題。但他表示，磷酸鹽本身不壞，因為磷酸鹽的攝取並不是只有巴沙魚而已，所有的肉類、海鮮蛋白質當中都含有磷酸鹽，只要有吃肉，就會攝取磷酸鹽。

因此「劑量是關鍵」，磷酸鹽的每日上限是70毫克每公斤，成年人換算下來每天最高可以攝取2800毫克，但不建議每天都吃到上限。因為以一般飲食會攝取1000-1500毫克左右，所以，除了正常飲食，每個成人每天大約還有1000-1500毫克的空間可以吃磷酸鹽添加物；「以香腸每根30毫克磷酸鹽的含量來看，大概是33根。」招名威強調，如果你只吃兩三隻巴沙魚，「是完全不用擔心洗腎的！」

「Jacky Bistro預約制餐酒館」也在他的發文裡增加補充說明，他表示很多食物都含有磷酸鹽，「這是合法添加劑，只要不要過量，不要長期食用，通常無大礙。」他強調不是只有巴沙魚，很多海鮮都有，他所指的並不是吃了磷酸鹽就一定會洗腎，「請別曲解哥的用意哦，偶爾吃倒也還好，都會代謝掉，」他表示國人腎臟病原因不是只有磷酸鹽，他自己偶爾也會吃到泡藥蝦，「朋友們不用太過害怕，只是說能避免就盡量避免，苦口婆心望週知。」

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