「平價牛排」是許多人從小吃到大的美食,尤其以夜市以及些許餐廳當中價格最為便宜,每到用餐時段時,牛排店內總是高朋滿座。不過,你知道夜市牛排最精華的重點是什麼嗎?近日,就有網友討論「夜市牛排最吸引大家的地方」,沒想到貼文紛紛釣出不少老饕抖出「夜市牛排公開的秘密」,引起熱烈迴響。
原PO在PTT貼文指出「夜市就是一個充滿油煙味、台客電音、拖鞋、機台聲以及臭豆腐混蚵仔煎的味道的地方,這時候最適合來吃個夜市牛排,老闆上桌之後,拿紙巾裝含蓄擋一下,半熟蛋翻面的技巧,可以證明你是不是夜市達人,那想問大家夜市牛排精華是什麼?是萬年鐵板、半熟蛋、濃稠醬汁還是沒有玉米火腿的玉米濃湯?」
貼文一出,網友紛紛回應「淡到不行的類玉米湯跟古早味紅茶」、「半熟蛋絕對經典」、「重組肉堪稱所有人回憶」、「真正的夜市牛排早期都是螺旋麵,不是現在這種油麵」、「你要是有看過洗鐵盤的歐巴桑怎麼省水式的洗法,保證你吃不下」、「重組肉絕對是精華」。
另外,最多人點評的就是「沒洗乾淨卡垢的鐵板」,「吃過的人都知道那鐵板的清洗過程吧?但就算知道還是會去吃,夜市牛排真的奇妙」、「過水繼續用的鐵板」、「隨便刷一刷的鐵板,絕對會是經典」、「去吃過夜市牛排就會看到人家在刷鐵盤,真的是過水浸泡隨便鐵刷刷一刷而已」、「隨便洗洗的鐵板是好吃的秘密」、「鐵板,你外帶用餐盒裝是不是沒那麼好吃?這是它神奇的地方」、「鐵盤,一定是那很入味的鐵盤」。
而《NOWNews》也實際詢問從業平價牛排店站煎台多年的張師傅,他向記者透露,正確洗鐵盤的SOP就是先泡冷水,接著拿鐵刷起來刷,接著用乾淨的抹布擦乾就擺回鐵盤櫃,等要需要用時,主廚會拿上爐火台烤過高溫殺菌,不完全清洗是因為要「留油」在上面,不然鐵盤遇到空氣容易氧化。
不過張師傅也提醒,通常牛排館比較會遵照SOP,因為有廚房,但如果是夜市牛排因為空間受到限制,也要力拼翻桌率,有些店家會泡泡水就拿起進行火烤,民眾如果要吃夜市牛排可以先觀望一下店家處理鐵盤的方式,以確保衛生安全。(編輯:張嘉哲)
✨🍀✨甲✨🍀✨ 不是每家店都是這樣做的好嗎!!我以前工作的牛排就不是這樣,它們用的肉都是原肉,在美牛剛開放的時候我們就先引進無骨牛小排了,不要一桿子打翻所有人
2022年06月18日14:59
MY Yang 原以為逛夜市的都是瞎子
既然大家都有看到
為什麼還付錢吃這髒牛排 ?
你嘴裡吃的那一口髒牛排
是要承擔那一桶水裡多少人的病菌?
這麼熱的天,夜市、人擠人
燙嘴的牛排、冒煙的玉米濃湯
大口喝一杯由大塑膠桶舀出來的檸檬愛玉
再吃著無數人捏過的水煮玉米
拿著竹籤,插著滷味攤上買來的滷雞腳
還夾雜著老闆找錢,掉的5塊錢
眼裡還瞧著桌上一袋黑油炸的臭豆腐
台灣人 的日常
舒暢 ~~
2022年06月18日22:58
洋 泡過嫩精就是好吃
低等級原肉
實在是太硬了
正常人根本不會喜歡吃
2022年06月18日17:15
小風 底層食物
2022年06月18日21:12
李lee 台灣文化,經典的一頁!
2022年06月18日13:25
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