【難忘的媽媽家常菜】飲食作家番紅花最難忘媽媽的紅燒吳郭魚，最常煮雞湯給女兒吃

本名王碧珠的「番紅花」，家裡有五個兄弟姊妹，身為在黑松汽水工廠上班的職業婦女媽媽，無法完全兼顧家事，非常需要幫手，於是從小訓練長女番紅花幫忙做各種家事。

在那個沒有外食的年代，番紅花每天只要睜開眼就看見媽媽一早五點起來，趕在去工廠上班前一邊煮早餐的稀飯配上一些醬菜跟荷包蛋，一邊準備孩子們中午的便當，一路準備到孩子們上高中後才停止。下班後，又要趕著煮晚餐給嗷嗷待哺的一家大小飽肚。

身為職業婦女，還要每天準備一大家子的三餐，身心耗損跟壓力其實很大，但媽媽還是這樣一路堅持下來，也因為從小看著媽媽在廚房裡忙碌的身影長大，番紅花後來也成為早起幫女兒做便當的媽媽。

▲飲食作家番紅花，從小跟著媽媽下田種菜、上市場，學到許多實用的生活知識。（情境示意圖／photo-ac）

從菜園、市場中，學到的生活知識寶藏

從小在山上長大的媽媽，年輕時就跟著老公到台北工作，已經習慣自己種田的她在那個台北還到處有田地的年代，理所當然延續著自己下田種菜的習慣，而工作太忙無法好好照顧菜園的她，身為長女的番紅花自然是她最得力的小助手。

「我很清楚記得，媽媽出門就會吩咐說，你今天放學要去架小黃瓜藤，她會手把手教我怎麼樣把竹竿一個一個立起來、怎樣綁在一起，然後小黃瓜就順著爬上去生長。然後，我最記得以前那個年代都是用堆肥，所以媽媽會規家裡尿尿一定要尿在一個桶子裡當肥料，小時候一放學就要提著那一桶尿，一路搖搖晃晃，晃到菜園去澆肥，然後提的時候，因為我太瘦小了，尿一定會濺到鞋子，回來就是要沖洗。」

「現在不管是在社區課程、菜市場的文學課，或者接受很多的邀請帶大家逛菜市場，這個部分我可以做得很好，是因為在小時候媽媽有讓我參與了這個部分，我覺得這是影響我現在可以靠寫作，或者靠食農教育，作為主要工作一個很重要的原因！

媽媽雖然不認識字，但是她在生活教育自然讓我養成的生活知識技能！因為從小就在菜園裡累積了很多實作經驗，甚至於連菜都種過，五歲時媽媽教我把空心菜、地瓜葉梗插到濕土就會發芽長出來了！

所以，現在我可以非常輕易地辨識出菜在菜園裡的樣子，可以知道這個是白蘿蔔、這個是胡蘿蔔、這個是香菜、芹菜 、菠菜、是蒜頭、是蒜苗、是蔥、是

韭菜，這是茄子、是菜豆、是四季豆、是豌豆……我幾乎都看得出來！因為我都種過，而且都是我親手、親自跟著我媽一起從種子開始栽種到大的！

感謝我的媽媽從小讓我做了那麼多不可思議的事情！」番紅花說起媽媽，想到從小媽媽的種種生活訓練，現在都累積成無可取代的生活知識寶藏。

▲番紅花覺得自己現在能靠「食農」知識維生，都是拜媽媽從小的食育訓練所賜。（攝影／林宜屏）

媽媽的味道就是那個年代的時代縮影

「透過外食，會拓展我們對飲食的品味跟經驗，外食你可能會去吃日本料理、義大利菜、法國菜、越南菜、印度菜、墨西哥菜等，吃過後如果你對料理有興趣，透過吃的過程會累積飲食的經驗。

但我媽媽其實不外食，所以她煮的菜色是固定的，每一樣都是好吃的，但是是固定的，譬如說她很會紅燒吳郭魚，那絕對是最棒的味道，但她就不會去做紙包魚、或者味噌魚、馬賽魚湯，她魚料理的方式，比較沒有變化。

但是對我來說，媽媽的味道就是那個年代台灣常民的一個家庭料理，是六○年代台灣媽媽的味道，因為她們那個年代也很難吃到多樣的異國飲食。媽媽的味道對我來說，就是媽媽對我們的愛，而且就是那個年代台灣人餐桌縮影。」

▲紅燒吳郭魚是番紅花最想念的媽媽料理。（攝影／林宜屏）

最難忘媽媽的紅燒吳郭魚，最常煮雞湯給女兒吃

問到番紅花最難忘哪一道媽媽煮的料理呢？她毫不猶豫地說：「紅燒吳郭魚！」

在六○年代，吳郭魚又大尾又便宜，成了台灣家家戶戶餐桌上的常客。「因為媽媽禮拜一到禮拜五都要上班很忙，所以平日晚餐也煮得很簡單，但是每到了休假的禮拜六，餐桌一定會有吳郭魚、小黃瓜炒花枝或小黃瓜炒透抽！印象很深刻就是媽媽一定會去市場，買足一整個禮拜的菜量，那六、日就會吃好一點、吃多一點！」

「每個禮拜六 ，媽媽都煮紅燒吳郭魚，那時候我都覺得好下飯、又香又辣又鹹，好吃得要命！即使現在我會吃黑喉、紅喉、白帶魚這些很好的魚，對魚很講究，但是無論如何在我心裡，媽媽做的紅燒吳郭魚仍然是一個經典，是我此生難忘的一個情懷。我永遠覺得媽媽煮的東西最好吃的！」

而問到番紅花常常會做給女兒，希望她們記住的媽媽味道又是什麼？番紅花想了想，說：「是雞湯吧！」

「因為我們家的雞湯，都是使用全雞去燉煮，我希望小孩會想到我們家的雞湯就是驥園等級的！因為用全雞煮，不只外觀好看，味道也好，我就是想延續家裡也吃得到餐廳等級菜的感覺！我用全雞跟一些扁尖筍、金華火腿去熬湯頭，敖的是純粹的雞湯，裡面可能會有一點點的糯米，然後會再加北海道干貝等提味，就這樣很單純的味道！我們家雞湯就是吃原味！

因為吃原味，雞就非常講究，一定是用至少一年甚至兩三年、兩三斤重的老母雞，這種雞肉硬味道卻更為濃縮，而且一定要用聚熱性跟導熱性都比較好的砂鍋或鑄鐵鍋，以小火慢慢熬煮上三小時。」番紅花大方公布自家雞湯煮法跟講究之處，這也是她堅持的專屬「番紅花家的媽媽味」！

▲用全雞煮的黃金雞湯，是番紅花每周家聚桌上必出現的料理。（圖片提供／番紅花）

企劃／林宜屏

採訪撰文／林宜屏