你知道嗎?鱘龍魚是淡水魚類最長壽、個體最大的魚,也是世界上現有魚類中最古老的一種魚,而且連慈禧太后都最喜歡吃鱘龍魚料理呢!到底鱘龍魚有什麼珍貴的秘密,讓我們一起來看看,文中也會有鱘龍魚食譜唷!
由於鱘魚頑強的耐受力,在侏羅紀之後仍保留古時期魚類基本特徵,所以有「水中活化石」的稱號。鱘龍魚的頭扁、嘴下有四條觸鬚,身形貌似傳奇中的「神龍」,所以也被視為「龍的化身」,很帥欸!
「皇帝魚」全身上下都可以食用,營養價值極高
在《本草綱目》中有記載鱘龍魚的功效:「補虛益氣,令人肥健」,被當成非常珍貴的補品。鱘龍魚肉質細膩、油脂含量低,並擁有豐富的膠原蛋白、人體所需的十多種氨基酸、軟骨素,脂肪中含有DHA、EPA,營養價值極高,也因此成為慈禧太后的最愛啦!厲害的是,鱘龍魚全身上下都可以食魚,食用率高達99%,魚卵更可作成極珍貴魚子醬,價格高於黃金,真的是名副其實的「皇帝魚」。
鱘龍魚養殖要求高,非常珍貴稀有
鱘龍魚的養殖非常困難,它本身就是尊貴的魚,對於「產卵場域」的要求非常嚴格,因此鱘龍魚一定要活水養殖,水質一定要很乾淨無污染,不能加任何的抗生素,並保持水溫在 15-26℃,搭配優質安全的養料,也因此它的肉質甘甜、無腥味,全身無刺、全身可食,吃起來Q彈鮮嫩,可說是水中游的膠原蛋白,深受大眾喜愛。
不坊試試【鱘龍魚御膳養生湯】,用黃耆、枸杞、紅棗這三味中藥去熬煮五小時而成,把魚骨燉到入口即化,只用一點點鹽巴調味,無味精、無化學香料,適合全家大小的養生湯品。
樂山莊優質鱘龍魚、珍稀魚子醬成饕客最愛
樂山莊是石老闆25年前一個起心動念,離開台北市區來到了烏來的深山-福山,開始飼養鱘龍魚,福山擁有雪山山脈的純淨山泉水,適合對水質要求極高的鱘龍魚。自創業以來陸續引進、學習了國外的飼養方法,用電腦及監測系統監測水溫及水量、水質,至今已經有穩定成熟的飼養技術。且特別挑選進口專屬鱘魚的飼料, 安全無毒,養出最優質、美味、肉質Q彈的鱘龍魚,每年也會將魚送SGS做檢測,品質安全無虞。
樂山莊魚子醬有別於beluga等級的比較濃醇厚重的感覺,特色與風味是鮮味高、清亮輕盈,在送入口中壓破魚子的時候會先有魚的鮮香,再來是非常清爽輕盈的香氣,再吃第二口會有淡淡的奶油香氣衝入鼻腔,這是屬於魚子特有的油脂感及奶香味,每吃一口味道都會再慢慢堆疊上去,在魚子醬界,它就像一個溫柔的小女人。
一口魚子醬再配上微酸的香檳或白酒,更可以襯托出它的香氣與特色。亦可單吃,挖一小匙在虎口處,等待三秒鐘後,稍微地回溫後,再放入口中,就是最佳的食用方法。如果想要吃它的原味,也可以搭配無鹽蘇打餅乾、小鬆餅、海鮮食用,例如:生蠔、干貝、鮮蝦、鮮魚,可帶出海鮮的單純鮮甜,讓魚子與海鮮相輔相成,撞擊出更美味的火花。
魚子醬含有40多種維他命和礦物質,沒有飽和脂肪,而且低熱量,古波斯人在生病時,會把魚子醬當作藥膳食用,以補充營養和恢復體力,由此可見,魚子醬的營養價值極高。
鱘龍魚清蒸、乾煎、照燒都好吃
最後跟大家分享幾道簡單的鱘龍魚食譜,只要備有【 鱘龍魚輪切魚片】、【 鱘龍魚頭尾骨】就很方便料理囉!
1. 乾煎鱘龍魚:
- 材料:鱘魚肉片一包、鹽巴、麵粉(能均勻塗抹魚片的量)
- 步驟1:魚肉退冰後,清水沖洗乾淨,用紙巾壓乾,抹上少許鹽巴醃漬,靜置2分鐘,再抹上一層薄薄的麵粉,此舉可讓煎出的魚肉外酥內軟,口感酥脆好吃、香氣十足。
- 步驟2:平底鍋放油,鍋熱下去煎,反覆翻面至煎熟即可,可用筷子搓魚肉,若能直接刺穿,代表魚肉已經熟透,即可上桌。 喜歡吃焦一點的朋友可以煎至焦黃,焦香味更濃。
2. 清蒸鱘魚:
- 材料:鱘龍魚肉片一包、少許薑絲、少許蒜頭、一湯匙蠔油、兩湯匙鹹冬瓜醬、一湯匙樹子、一湯匙米酒、一把蔥絲
- 步驟1:退冰後將魚肉洗淨,以紙巾壓乾,將魚肉鋪在盤子上,放薑絲、蒜頭、微量蠔油、樹子、鹹冬瓜(蠔油與鹹冬瓜選1即可),再撒一些米酒,放入電鍋蒸約15分鐘。
- 步驟2:蒸熟後以蔥絲在上方擺盤裝飾,即可上桌。
3. 照燒鱘魚:
- 材料:鱘龍魚肉一包切片、少許鹽巴、少許味精、兩顆蛋白、兩匙地瓜粉、青椒、一條小黃瓜、洋蔥1/4顆、1/4條紅蘿蔔、三匙照燒醬。
- 步驟1:魚肉退冰後洗淨,以紙巾壓乾, 將魚肉切片,放入少許鹽巴、味精調味,裹上蛋白、地瓜粉抓勻醃製五分鐘。
- 步驟2:熱油下鍋炸,魚肉浮上油面即可撈起,上鍋備著。
- 步驟3:切好洋蔥、青椒或小黃瓜、紅蘿蔔備著。
- 步驟4:熱鍋後放入油,油熱放入洋蔥爆炒,再放入青椒或是小黃瓜拌炒,然後倒入兩大湯匙照燒醬、水,此時將炸好的鱘魚片放入拌炒,上色後即可上桌。
4. 味增豆腐鱘魚湯:
- 材料:鱘魚頭尾骨一包、味增醬一大湯匙、嫩豆腐一盒
- 步驟1:事前處理:魚骨退冰後洗淨,一包魚骨加入1400cc的水(約蓋過魚骨再多一個指頭的水位高度)以瓦斯爐先煮滾一遍,煮滾後用撈網將湯面的渣渣撈乾淨。
- 步驟2:將剛剛煮滾的魚湯加入薑片、微量米酒、鹽巴。
- 步驟3:用壓力鍋去燉煮10-15分或是電鍋也可以,(電鍋外鍋放3杯10人份量米杯的水量,電鍋跳起後再悶10分鐘),上桌前再加入味增醬、嫩豆腐去滾3分鐘,避免湯過鹹。
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