民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導
一到夏天不少人喜歡吃涼麵消暑，不過，台北有餐廳改良傳統的義大利冷麵，不用番茄醬而是海膽醬汁，味道如何一起去品嘗。
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滿滿海膽、鮭魚卵，這可不是丼飯，居然是義大利冷麵，海膽做的醬汁吸附在天使細麵上，吃來清涼，一顆顆鮭魚卵在舌尖爆開，釋放鮮味。
剛煮好的麵條立刻送進冰塊洗冷水澡，讓麵條口感更Q。
加入海膽醬，麵條就能下鍋，不開火來回攪拌，讓海膽滋味包覆麵條。
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放上鮭魚卵、紫蘇葉，還有日本料理常用的海葡萄，最後用海膽畫下句點。
業者黃福德說，「義式冷麵都是用番茄基底去做的，然後想說放個不一樣，用奶油，裡面我們加了馬斯卡彭，然後讓它更滑順，然後跟鮮奶油熬煮。」
再品嘗鮮蝦義大利麵，一入口怎麼有濃郁紹興酒香，泰式風味的辣勁湧現，東西合併。
草蝦淋上泰式辣油大火爆炒，加入紹興酒嗆鍋，鮮奶油就能登場。
等到湯汁收乾就能放上蔬菜、米餅，刨上起司。
業者黃福德說，「不只是義式料理，讓它希望有一個台式的風味，然後呈現起來的酒，然後用紹興酒煮起來香氣會比較足。」
義大利麵結合不同菜系作法，風味顛覆大眾想像。
w.y. 沒聽過傳統義大利冷麵…
2023年08月10日12:53
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