橄欖在歐洲各地都常見，喝一杯不知道要配什麼小菜，或不想吃太多時，只要拿出一罐橄欖就能輕鬆地一顆接一顆、一杯接一杯，算是開胃酒良伴。在義大利，到處都買得到各色橄欖，除了直接吃之外，義大利人還會以新鮮或乾燥香草與橄欖油醃漬它，並放入鍋中加熱，讓味道更加滲透進去。
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材料
罐頭橄欖 1罐（大約300~350g）
橄欖油 30~40ml
大蒜 3~4瓣
義大利綜合香料 2小匙
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作法
步驟1.將大蒜剝皮，壓成泥。
步驟2.在平底鍋中以小火加熱大量橄欖油，待大蒜的香氣出來後，把罐頭橄欖的水份全數瀝除後下鍋，並加入義大利綜合香料。
步驟3.拌炒幾下，試一下味道，如果不夠鹹就補一點點鹽，或也可補一些橄欖油。拌炒後溫熱的上桌。
【NOTE】
這款小菜一般來說是吃溫熱的，剛起鍋時最美味，但若是一時沒吃完，冷藏後再吃也可，會更入味。橄欖是百搭、完美開胃小點，什麼酒都能配，所以在義大利的酒吧或咖啡館隨處可見它的身影。
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