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專訪|主播張齡予取得咖啡師證照「鼻子更靈」 生命回春3月復出

壹蘋新聞網
發布於 2023年02月25日03:48
張齡予說上咖啡師課程有回春效果。張齡予提供

【記者葉文正/台北報導】三立美女主播張齡予去年11月順利產下乖胖兒子「小班長」,除了照顧寶貝外,私下也沒閒著,不僅充實自己,也全心研究咖啡師的專業課程,如今她順利成為咖啡師,也笑說上課真的有回春效果,並期待3月復出工作,已蓄勢待發。

張齡予表示,喝咖啡是全民運動,但是考完證照後,可以用很專業的方式去形容、解構一杯咖啡,真的很過癮。「我學習咖啡師相關知識一段時間了,過去因為新聞工作太忙,斷斷續續,真正開始準備認證考試是近1個月的衝刺時間,要取得全面性技能的SCA義式咖啡師認證,有分3大階段5大項目要一步一步進階考試」。

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課程中還包括咖啡風味感官、萃取烘焙等相關課程,課程時間不一定,有2天、4天甚至6天,必須一個項目一個項目慢慢學,之後不斷練習。她也揭開考照的神秘面紗:「當中有的是學習咖啡風味感官的『杯測』項目,也就是學習當咖啡質量鑑定師,所謂咖啡的『杯測』、就像品紅酒一樣客觀且全面地以各項標準,判斷咖啡質量的優劣。」

品杯後要寫杯測表。張齡予提供

杯測就是利用舌頭各個區間各司「酸甜苦鹹鮮」五味,混和空氣的啜吸,藉以分辨各項特點的強弱,感受各種不同溫度的滋味變化、來鑑定咖啡的等級與質量。

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也有電視教學的部分。張齡予提供

她也提到學習過程有味覺辨認的味覺門檻,利用聞香瓶的嗅覺辨識測試,還有包括許多盲測橋段。光是辨識100多種味道,就夠讓人頭疼,必須要一再嗅聞,比對答案,才能用身體記起來,真的很困難!

正在撈咖啡渣要品味。

至於自己的師承,張齡予透露:「教導我的老師是達文西咖啡教學中心執行長蔡治洋,他跟他哥哥蔡治宇都是台灣罕見的國際級咖啡大賽評審。教學以外還焙出義大利評審給出金獎評鑑的豆子,現在做台灣少有的咖啡顧問,教人開店,他真的很會教,自有一套教學邏輯,對於沒有訓練過的咖啡麻瓜,從學理開始,一步一步配合實際演練,逐漸學習到過去沒有仔細辨別的香與味,害我現在因為鼻子更靈,連吃便當前,都會先聞一下菜香做練習,變得挑嘴,伙食費也變得更貴了哈。」

上課專心聽講。張齡予提供

由於還在帶兒子,她形容這段時間生活:「懷孕生子讓我每天緊湊、資訊爆量的新聞職涯慢下來,一開始確實會有點不習慣,不過因為身體受損要復原,也不得不調養而慢下來,我想說也急不得,不如把握機會把過去想做但沒能做的事付諸實行,所以無論生活中我很喜歡的咖啡師、正在準備的國際調酒師,甚至是未來跟維持家人健康相關的健康管理師,我安排時間準備學習考試,除了喜歡拿到證照的成就感,我相信未來職場,人生也會應用到這些很實用的技能,持續學新東西,讓我感覺好像回到學生時代,重新年輕起來,對產後地方媽媽來說,很有回春效果。」

磨豆準備聞咖啡的乾香。張齡予提供

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跟蔡老師不斷學習。張齡予提供
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