端午佳節將近,粽子型錄百家爭鳴,除了可以買現成粽子回家吃,和家人一起包粽子更能增進感情、累積回憶!這次就來和大家分享,包出香Q好吃的北部粽的小撇步!
在這邊先借小編工商一下,奧丁丁市集的「粽情端午」專區上線啦!不只網羅全台各地鹹甜口味的粽子,也有超多包粽子的食材、配料、醬汁,不逛真的會後悔!
北部粽食譜|包粽子完整教學
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食材準備
粽葉
挑選時盡量選色澤淺綠不枯黃、摸起來有點柔軟的新鮮粽葉。本土產粽葉的品質通常也會比較好。
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糯米
建議選用一季以上的舊米,吸水性更佳,煮出來的粽子會更香Q
生鹹蛋黃
可以直接買鹹鴨蛋黃,也可以買鹹鴨蛋。覺得一顆蛋黃太多的話,可以用棉線剖半
栗子
建議買新鮮現剝的栗子,可以不用泡水
梅花肉
新鮮、精瘦、紋路分明的梅花肉
包粽必備食材:
濁水溪長糯米
無毒梅花肉
古早味花生
北部粽食譜|包粽子完整教學
食材前置作業
粽葉
修邊、洗淨後用熱水煮五分鐘再晾乾。煮粽葉的水冷卻後冰起來,日後可以再拿出來蒸粽子,會很香
糯米
水米比 7:10,浸泡三小時以上,讓米心也吸飽水
梅花肉
- 逆紋切成2~3公分的肉塊
- 加油開小火,煎到有點焦黃後取出
- 之後可以開大火,把肉和調味料放入拌炒
香菇
香菇要先泡過水,大朵的約需要6小時、小朵約3小時,泡完水後剪掉蒂頭,再用電鍋蒸熟即可冷凍。
蝦米
洗淨後先浸泡溫水把破碎的外殼洗掉,之後可用紹興酒1:1對水浸泡一個晚上再蒸熟冷凍。
北部粽食譜|包粽子完整教學
炒食材
切碎後小火拌炒到飄香,再加入切碎的紅蔥頭、菜脯、花生,每加入一樣料就拌炒兩分鐘,最後加入泡過水的圓糯米,用胡椒、醬油、五香粉等調味就完成了
梅花肉
炒完配料以後,開大火再炒一次梅花肉,可以加入醬油、胡椒調味拌炒,最後再加入一小匙蝦米水、一小匙香菇水
北部粽食譜|包粽子完整教學
動手包
- 兩片粽葉交疊,向前捲成類似甜筒的形狀
- 放進剛炒好的米料,在中間挖個洞,放進肉跟栗子
- 再用米料把肉跟栗子蓋住
- 之後把粽葉兩端往內摺蓋住米料,多餘部分沿著粽子形狀摺
- 最後用棉線,在中間部分捆兩圈,之後打個活結即可
大家看完以後是不是都會包粽子了啊~~今年的端午節就和家人一起溫馨的包一波吧!
勝 栗子是啥鬼東西 餵豬……
2020年06月07日05:51
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