位於南京松江商圈伊通公園旁，有大片落地窗景的新派中餐廳「玖尹」，由老爺酒店集團董事顏瓊姿創立，邀請曾在W HOTEL、台北文華東方擔任主廚的名廚鄺啟明為顧問，聘請其子弟兵李冠儀、李國聖擔任中菜與港點主廚，結合新派的料理風格與手法，打造時髦用餐氛圍，菜色個個獨具功夫底蘊且用料厚實。
遊歷亞洲知名飯店餐廳 作法超乎傳統
曾跟隨鄺啟明師傅前往亞洲各地，並在上海W HOTEL任職一段時間的李冠儀、李國聖兩位師傅，見識到上海的中菜與港點跳脫傳統追求新潮的風氣，也讓兩人回國擔任主廚後，開始思考不同的料理路徑，以鮑魚香脆紅米鮮蝦腸粉為例，他們捨去原本使用腸粉包覆油條傳統，用威化紙與米紙包捲餡料，酥炸後再包入腸粉皮內，在軟滑中比擬吃到油條的香脆口感，熱量與負擔也減輕許多。
擺盤方面，李冠儀師傅說他還特地鑽研了法式料理的擺盤哲學，在「美國穀飼牛仔粒芝麻核桃」這道菜中，以西式的平盤盛裝，讓牛肉與洋蔥、食用花、蔥段等呈現美麗的擺盤。即日起推出全新菜單，除了保留人氣招牌料理，主廚更精選筍殼魚、日本刺參、鮑魚、澳洲龍蝦、乳鴿等各式頂級食材，從海陸珍饈與鹹甜港點都非常值得試試。
皮蛋嫩薑海蜇頭
光這道開胃菜就能窺見食材講究之處，融合上海菜老醋蜇頭及湖南菜剁椒皮蛋，取山西老陳醋與鎮江香醋不同層次的酸浸泡海蜇頭，特別選擇蛋白較少的鵪鶉皮蛋，拌入朝天椒、美人椒與烤青椒製成色澤艷紅氣韻辣香的剁椒，搭配浸漬過高粱的嫩薑與嫩脆雲耳，鮮辣脆口、酸香開胃。
上品蒲燒鰻魚腸粉
腸粉內餡填入了蒲燒白鰻、白蝦，有別於傳統使用在來米製成腸粉皮，主廚用威化紙與米紙包捲餡料，在軟滑中增添香脆口感，擺上紅薑，讓傳統的腸粉搖身一變以日式風格呈現，味道清爽、甘鮮蒲燒鰻肉質也非常好。
靓蠔仔腐皮捲
腐皮捲也是考驗師傅功力的標竿，這裡的腐皮包捲肥美鮮蚵與大白蝦、花枝、韭黃、香菜製成之內餡，先香煎後酥炸，一口咬下酥脆腐皮，從口中透出的油潤滋味就知道油炸品質極佳，味蕾則能感受到鮮蚵鹹香鮮。
油浸筍殼魚
許多饕客喜愛的「筍殼魚」肉質鮮嫩無土腥味，被譽為淡水魚之極品，主廚以100~110度油溫浸泡，慢慢熟化肉質，最後再淋上魚露，魚肉清甜細柔，鮮嫩化口。
龍蝦灌湯包
盛裝於盅的龍蝦灌湯包一上桌，下方還會以酒精燈維持滾燙的熱度，海鮮與龍蝦熬煮蝦湯呈現美麗的亮橙色，薄薄的皮泡在湯汁中絲毫不會軟爛，咬下龍蝦、大白蝦、蕈菇等食材做成的內餡，味道極好。
美國穀飼牛仔粒芝麻核桃
選擇美國穀飼牛菲力部位，肉質一咬下在場眾人感到驚艷，先香煎再拌炒酸甜醬汁，琥珀芝麻核桃的堅果焦糖甜香與酥脆口感與柔嫩肉質形成美味對比。
XO醬脆芹炒龍膽石斑
龍膽石斑先香煎再加入自製XO醬拌炒，以彩椒、西芹、綠櫛瓜於砂鍋煸炒後鋪底，放入XO醬風味龍膽石斑，整個砂鍋加熱悶燒讓蔬菜的自然甘甜與魚鮮融合，富含膠質的Q彈魚皮與紮實細緻肉質微辣噴香。
奶皇馬來糕
當然，這道傳統馬來糕也是功力展現，傳統港式馬來糕疊加融合蛋黃、椰漿及奶油的奶皇餡，上層撒上杏仁片增添堅果香氣與口感，柔軟清甜馬來糕與香濃奶皇餡完美比例，吃來非常療癒。
腰果湯圓生磨杏仁茶
如果沒點一壺杏仁茶真的很可惜，南北杏細工燉煮，加入糯米增添濃稠滑順口感，與芝麻腰果湯圓一同享用，完美。
還能小酌一杯的酒吧
當你以為這裡只是一間老少皆宜的中餐廳，沒想到走到明亮的地下一樓，還有一個精彩的酒吧等著大家，目前正推出7款調酒。
像是義大利杏仁甜烈酒Amaretto為基底的「愛與謀殺」、頂級龍舌蘭Don Julio Reposade為基底的「爺們喝的 」、琴酒浸漬伯爵茶的「想不出名字的調酒」等，命名幽默酒風自由，點杯調酒搭配中菜，眺望明亮綠意的窗外，的確是聚餐好地點。
Info.
玖尹-新派中式餐酒館 餐廳資訊
地址：台北市伊通街39號
電話：02-2508-2700
官網：點這裡