採訪・撰文＝編輯部
為了提供消費者安心無虞、無沙門氏桿菌感染風險的可生食雞蛋，大成集團歷時多年生產飼養環境改造、獨家引入沙門氏桿菌疫苗，攜手日本昭和產業，引進世界級技術、設備與生產管理，於2023年10月推出全台第一顆符合日本生食等級的雞蛋「上品語鮮蛋」，更是第一家取得《國立臺灣大學人畜共通傳染病研究中心沙門氏菌監測暨清淨認證》的雞蛋，迄今已有全台連鎖餐飲集團、米其林餐廳等超過40家餐飲品牌所選用。
為了讓廣大消費者都能享用到，大成集團於2024年12月10日召開日本生食等級「上品語鮮蛋」全台上市記者會，展現從飼料營養、引入AI智慧養殖、高質量洗選、冷鏈保鮮至運銷一條龍，組成完整供應鏈的高水準把關；，大成集團也藉由垂直整合、水平分工策略，匯集產業知識與技術，成為全台唯一串連上、中、下游的蛋品產業。
大成集團於2023年10月推出全台第一顆生食級雞蛋後，迄今已有全台連鎖餐飲集團、米其林餐廳等超過40家餐飲品牌所選用。（吳宜錡攝）
大成蛋品監測把關嚴謹，打破生食雞蛋風險印象
隋棠作為「上品語雞蛋」品牌大使，將自身情況舉例，表示家中孩童喜愛吃半熟蛋，過去面對半熟蛋含沙門氏菌擔憂，如今大成推出從幼雞養殖、飼料營養、監控管理，確保可生食的雞蛋後，才放心讓孩童食用生雞蛋。大成集團總經理韓芳豪表示，對於自身雞隻養殖、控管有信心，且認為過去政府單位建議不要食用生雞蛋，是因為無法保證整個蛋雞產業能做好控管，如今大成引進日本生產管理技術、且與台大合作嚴密監測，在推出台灣第一顆生食級雞蛋之後，持續朝生食級雞蛋規模可以更加擴大的目標邁進，如今已能上架全台量販、超商、外送通路。
大成集團總經理韓芳豪（右）邀請隋棠作為「上品語雞蛋」品牌大使，隋棠並將自身情況舉例，表示大成推出確保可生食的雞蛋後，才放心讓孩童食用生雞蛋。（圖片來源：大成集團提供）
隋棠表示「上品語鮮蛋」任何熟度都安心美味，料理上更是色香味俱全，早已成為家中餐桌必備，怎麼煮孩子都很喜歡，給家人吃很放心．簡直是忙碌媽媽特務的料理神助手。（圖片來源：大成集團提供）
運用垂直整合、水平分工策略，提供安全、新鮮的生食級雞蛋
到底大成是如何確保雞蛋可達到生食級的食安水準？負責生產上品語鮮蛋的大成集團中一食品副總經理石進冬表示，透過溫度、鮮度、速度三度控管，來確保鮮蛋的品質，並且透過嚴密溫度監控、每日鮮度檢查、日式生產管理 、自有物流團隊的四大把關，全程低溫配送以確保食安，不僅讓「上品語鮮蛋」達到國際AA級極鮮品質認證、在台灣取得TAP產銷履歷，更榮獲飲食界奧斯卡獎2023食創獎最高榮譽評審團大獎。
大成集團「上品語鮮蛋」榮獲飲食界奧斯卡獎2023食創獎最高榮譽評審團大獎。（圖片來源：大成集團提供）
台大獸醫系及人畜共通傳染病中心教授周崇熙也表示，生鮮雞蛋最大的威脅就是受到沙門氏菌的污染，為了降低食安風險，台大團隊和大成蛋品團隊合作，在農場裡規劃了200處採檢點，從飼料、飲水及裡外環境，確認產蛋雞隻的健康。再搭配大成自主監控管理，一路從集蛋、洗選、物流、後市場抽測，走訪市場和餐廳，實際購買，體驗及抽樣監測後市場上架後的品質不間斷監測，雙方定期開會檢討追蹤每一環節，目的是讓每一顆雞蛋吃得安心，並且不論做什麼料理，任何熟度都能安心美味。
大成雞蛋養殖、供應穩健，盼未來蛋品成長幅度提升
繼2023年缺蛋潮讓蛋價大幅翻漲後，近期蛋價有下降趨勢，韓芳豪也針對蛋價表示，面對雞蛋價格其實不好預估，尤其價格的變化攸關季節轉換、健康影響雞隻產能，不過以大成來說，目前雞隻飼養羽數是足夠的，在產量上影響不大，因此認為蛋價仍會維持中低價位；而產銷上韓芳豪也說明，從2023前生食級雞蛋上市後於超商、量販通路銷售與餐廳呈現各半，擁有穩定客群，在營收方面蛋品占大成集團營收的4、5%，成長幅度約25％至30％，在產能足夠、穩定發展下，搭配於2026年底至2027年將啟用的蛋品料理加工廠，盼大成蛋品能夠更突破性成長、銷售持續攀升。
大成集團邀請隋棠作為「上品語鮮蛋」的品牌大使，將生活哲學與鮮蛋結合，食得安心。（圖片來源：大成集團提供）
即日起「上品語鮮蛋」已開始在全台量販、超商通路與外送平台販售，目前建議售價為6入120元（以通路標示售價為準），各通路也祭出限時獨家特惠，部分通路第二件75折。
審稿編輯：林玉婷
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