作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部 文章授權刊登/優活健康網
蓮藕一直以來是亞洲料理中備受推崇的健康食材，其豐富的營養價值和多樣的食用方式，成為居家飲食的營養佳品。
蓮藕不僅可以涼拌、入湯，還可用於炒菜，深受消費者青睞。為使大眾能充分了解蓮藕的多樣功效與使用方法，本文將詳細解答關於蓮藕的挑選、保存及烹煮技巧，助力大家享受美味且營養的飲食體驗。
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多種功效 滋養身心
蓮藕被視為一種營養豐富的根莖類蔬菜，每100克的蓮藕中含有80克水分、74卡路里的熱量、1.8克蛋白質，以及大量膳食纖維和維他命，尤其含有維生素C、B群、鐵、鎂、鉀等微量元素。其主要健康功效包括：
- 促進消化：蓮藕富含膳食纖維，有助於腸胃蠕動，可改善消化問題，特別適合消化不良者。
- 清涼解熱：蓮藕性質偏涼，有助於降火消暑，適合夏季及燥熱體質者食用。
- 補充營養與水分：蓮藕所含的礦物質及水分有助於緩解口乾，滋潤身體。
- 利尿排毒：具有溫和的利尿效果，有助於排出體內多餘水分及代謝廢物，支持腎臟健康。
烹煮與防止變色小技巧
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由於蓮藕含有豐富的澱粉和多酚類物質，長時間暴露在空氣中易氧化變黑。以下幾種烹煮技巧可有效防止蓮藕變色：
- 泡醋水或檸檬水：將切好的蓮藕浸泡在稀釋的醋水或檸檬水中，酸性物質可有效延緩氧化。
- 浸泡清水：簡單的水浸泡可阻隔氧氣，有效避免蓮藕變黑。
- 汆燙後再烹煮：先行汆燙能去除部分多酚成分，使蓮藕保持清白。
- 選用不鏽鋼或砂鍋：使用這些鍋具可避免變色反應，確保蓮藕的自然色澤。
選購及保存秘訣
蓮藕的品質關乎口感及保存期限。挑選時，建議選擇形狀飽滿、節間清晰、外皮光滑、且孔洞大的蓮藕。帶有泥土的蓮藕能延長保存時間，存放時也應盡量保持陰涼乾燥環境。以下為簡單的保存建議：
- 完整蓮藕：可置於陰涼處，帶土冷藏可存放約一週，無土則需在3天內食用。
- 切口蓮藕：若已切開，建議泡在醋水中，並用紙巾包裹切口後放入密封盒冷藏，避免快速腐敗。
簡單易做的蓮藕料理推薦
蓮藕料理多元化，可涼拌、入湯、煎炸。秋冬季節，推薦食用「蓮藕排骨湯」，湯品滋補溫潤，有助於暖身健體。只需3步驟即可完成：
食材準備：蓮藕1條、蓮子1包、排骨500克、水半鍋。
作法：
將蓮藕洗淨去皮並切塊，蓮子泡水，排骨汆燙去腥。
- 燉煮排骨、蓮藕、蓮子至蓮藕鬆軟。
- 加入適量鹽調味，即可享用美味湯品。
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