二十四孝故事中因母親想吃竹筍，孟宗在冬寒滿覆白雪竹林跪求老天，孝感動天，終於冒出竹筍，但生活在台灣非常幸福一年四季都可以享有好吃美味的竹筍，春天盛產桂竹筍及箭筍，進入夏季更是有吃筍的黃金季節，冬天則有冬筍。所以竹筍可說是台灣人餐桌上的佳餚，也是每個家庭記憶中的幸福的味道。
預防大腸癌多食綠竹筍
而夏季主要的竹筍品種，為綠竹筍、麻竹筍及烏殼綠這三品種為主。綠竹筍是竹筍中的珍品，其體積較小，口感較為細緻價格也較高，綠竹筍的產期為5月至10月，最佳賞味期在端午後、立秋之前，也就是6月至8月間。主要產地在台灣北部，以新北市五股觀音山及台北市陽明山為主要產地。綠竹筍可做任何料理，尤其綠竹筍最常被用來做成涼筍沙拉口感可媲美新鮮水梨；麻竹筍體積較大，口感較粗，價格較為平價，適合用來紅燒或煮湯。而烏殼綠不論體型或口感價格都介於麻竹筍和綠竹筍之間，竹筍為高纖食物，且被視為減重聖品，其中富含粗纖維、膳食纖維較多，能促進腸胃蠕動，幫助消化，防止便秘產生，所以有預防大腸癌的功效。
中醫典籍謂竹筍性味微甘而寒，入肺、胃經，有清熱化痰、利尿止渴、爽胃潤腸、解毒透疹的作用。 適用於熱毒痰火內盛，胃熱嘈雜，口乾便秘，咳嗽痰多，食積不化，疹發不暢，脘腹脹滿等。由此可見綠竹筍可促進免疫機能、改善燥熱體質、促進腸胃功能，是為夏日養生聖品。
食療宜忌
適用人群：全身浮腫、腹水、腳氣、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱、便祕等症宜之。
禁忌體質
因富含植物纖維及草酸成分若胃潰瘍、胃出血、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人慎食；兒童腸胃消化不良者不宜多食。
食療養生
竹筍是一種好的養生食材，除涼筍沙拉外，一般竹筍料理裡面多加入肉類同煮，避免刮胃。
綠竹筍雞湯
材料：綠竹筍4支（剝殼後約500g）、雞肉1/4隻、米酒30cc、鹽適量
做法：
1. 備好所有材料。雞肉洗淨、綠竹筍剝除外皮，切中塊備用。
2. 煮一鍋滾水，將雞肉川燙去血水雜質，撈起沖冷水洗淨，備用。
3. 鍋中加入冷水綠竹筍煮沸，轉中小火煮約15分鐘，後加入雞肉，待雞肉煮至合適熟度即可。
4. 加入米酒30cc、鹽適量調味。
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