在透明玻璃櫃裡選擇甜點的消費模式有了改變，甜點也不再只是畫下完美句點的角色，一整套餐點的起承轉合都是甜點的甜點套餐，借鏡了Fine Dining模式成為了Dessert Dining。顛覆傳統甜點常見素材，添加了意想不到的食材，將記憶裡的風味翻轉甜點印象，主廚們以餐盤作為畫布各自表述，創造甜點新的可能性。
台北｜套餐式甜點店：HUGH dessert dining
作為在台提供甜點套餐的先驅，HUGH dessert dining在2019年開幕至今仍是預約困難店，就連以單點提供盤式甜點的二店Hugh Dessert Bar也同樣得在開放後搶訂。
循著春夏秋冬四季變化食材，將台灣在地豐饒的季節蔬果，藉由對季節的感受創作，品牌主理人應庚宏（Kent Ying）提及本季著重於春季帶來的清爽舒適，像是主甜點便以薄荷糖漿漬過的哈密瓜為基底，上層則是小黃瓜薄片與燒酒果凍，最後再以哈密瓜燒酒雪酪點綴，顛覆哈密瓜純粹的香甜。
四季更迭於方寸之間，HUGH 每季的甜點由季節印象貫穿，並堅持由理性堆疊創作元素，於味蕾上的甜蜜劃出一道溫柔感性的曲線，「我們企圖在食材及顧客兩條平行線之間，締造出起承轉合又恰到好處的交集，」Kent期待這是HUGH在給客人乾淨、精準、俐落的第一印象後，能從甜點裡體驗到的感受。
HUGH dessert dining
地址：台北市大同區重慶北路三段136巷56號
台北｜套餐式甜點店：栗林裏
甫於今年二月開幕的栗林裏，由在MUME相識的Wise和Sylvia擔任雙主廚，兩人雖同為甜點專業，但憑藉同中求異的優勢在板前吧台各司其職，流暢地運作甜點組合，並講究在客人眼前完成多數烹調過程，Sylvia說「我們是用料理的方式在做甜點。」
首季主題由傳統西餐的台式牛排記憶為延伸，蔚為話題的玉米濃湯「玉黃──玉米/薑」以黃玉米、水果玉米、糯米玉米層疊起濃郁香甜，每一口都能吃到滿滿玉米，滿足了撈玉米濃湯底層玉米粒的慾望；甜湯「霞紫──仙草/葡萄/薰衣草」則以關西仙草、新社巨峰葡萄與薰衣草，構築起台式牛排館裡仙草湯的小確幸。
捨棄方便的果泥，栗林裏大量使用台灣在地食材，從食材原形開始烹煮成製作甜點所需的狀態，將器皿視為載具，以他們所堅持的溫度展現「盤式甜點」，Wise說：「甜點是跟人著出現，即便在同一款盤子上也會展現不同樣貌。」
栗林裏
地址：台北市中山區北安路630巷25弄1號
高雄｜套餐式甜點店：Y ing R.隱弄
去年五月開幕，隱身在社區住宅一角的「Y ing R.隱弄」，低調存在感的靜謐空間裡，兩位女性主廚Sherry和Helen將甜點與花藝結合，藉以花卉與甜點甦醒了饕客的感官視覺。
第一道「桂花 起司」有著黑胡椒襯起香甜桂花凍的趣味，主理人Sherry提及這是以草本調性為濃厚起司展現平衡，隱藏著傳統法餐供應起司盤的概念；熱前甜點「柑橘 金棗 可麗餅」則在熱桔醬與薑汁風味裡，為春暖乍寒捎來暖意。精心排列，讓人不忍心破壞的主甜點「番石榴 紫蘇 達克瓦茲」，純粹地展現紅心芭樂獨有的脆口，隱弄的甜點就像是空間氛圍一般，給人舒適、不矯揉造作的樸實精緻。
「不想走太前衛，只想要做甜點該有的樣子」是隱弄的忠旨，就像崇尚的巴黎知名甜點主廚Yann Couvreur所強調，是看了就能想像味道的安心感；於是沒有多餘的醬汁作為盤飾，不刻意製作主題歸類，把想做的季節甜點集結成套，對Sherry和Helen而言，「做餐盤甜點，就是把最美好的擱在器皿上而已。」
Y ing R.隱弄
地址：高雄市前鎮區梧州街60號
