清爽開胃！山東燒雞

山東燒雞(水波爐&電鍋)

我們家很喜歡山東燒雞這道菜，它的美味重點是底下要舖滿小黃瓜，蒜末要很多，才會辛香夠味，醬汁要酸，有的店家甚至會做到酸嗆，自己做的話，可依照個人喜好調整，做出符合自己喜歡的味道，這道料理大多是吃涼拌或常溫，又酸又香非常下飯。這裡示範了水波爐和電鍋二種做法，都一樣好吃哦！

食材

• 雞半隻, 約1200g

• 醬油, 3大匙

• 蒸的香料

• 蔥1小把, 約40g

  • 老薑, 4片
  • 花椒粒, 3大匙
  • 八角, 6粒
  • 米酒, 1/4小匙

• 醬汁

• 蒜末, 8大匙

  • 香菜, 適量
  • 白醋, 6大匙
  • 烏醋, 2大匙
  • 蒸雞汁, 6大匙
  • 白砂糖, 2大匙
  • 醬油, 4大匙
  • 鹽, 1/2小匙

• 配菜

• 小黃瓜(要大條的), 2條

  • 鹽, 1/2小匙

料理步驟

步驟 1：把雞洗淨，用3大匙醬油先醃一下，皮朝下先醃20分鐘，再翻面醃20分鐘。我都是用完整半隻雞來做這道菜，後來發現一個麻煩的地方，就是不太好醃，所以之後我都會請雞販幫我把腿跟翅切下，這樣就可以均勻醃到所有部份。(上圖：完整沒切過的，下圖：腿和翅有切下)

步驟 2：在醃雞肉時，可以先把等一下要用的香料準備起來。花椒粒不可省略，因為那是很重要的香氣來源，會怕辣的人不用擔心它會辣，因為只是要拿去蒸，所以只會香不會辣。我加了3大匙花椒粒，要減少也行，1大匙花椒粒約5g重。

步驟 3：正統做法是把雞肉表皮炸的有點焦糖色，我不喜歡用那麼多油做油炸，因為處理剩油很麻煩，所以我用煎的方式讓雞肉上色。在鍋裡放些油熱鍋，油可以比平常煎東西時略多，等出現油紋後把雞肉放入，皮朝下用小火煎，皮固定了並上色後再翻面。有把腿跟翅切下的話，煎的時候方便許多！(上圖：完整沒切過的，下圖：腿和翅有切下)

步驟 4：煎到變成這種金黃焦糖色即可，不用在意有沒有熟的問題，因為這裡只是要把它弄的顏色漂亮而已。

步驟 5：把煎好的肉放入深烤皿，再把香料都均勻撒上去。這個是沒切過的半雞，很不好煎，煎很久才上色，而且有些地方有點焦。這盤是要放到水波爐蒸的。

步驟 6：如果是用水波爐，就設定蒸煮功能，需要蒸一個小時，因為一次只能設定30分鐘，所以跑完行程後，記得再重新設定一次。

步驟 7：如果是用電鍋，就在外鍋放2量米杯水，底下記得放個蒸架。

步驟 8：煎好的雞肉和香料都放進一個深鍋，再放入電鍋裡，按下煮飯鍵開始蒸，蒸好後用筷子插入雞肉看一下，如果還有血水就是沒熟，再加一量米杯水繼續蒸(最好加熱水，可保持熱度)。這個是有切腿和翅的，好煎多了，顏色煎的均勻漂亮。

步驟 9：雞肉蒸熟後取出放涼，趁雞肉慢慢冷卻的時候，可以先把醬汁調好，因為這道菜的重點是要加入大量蒜頭提味，加上我們家也愛蒜味，所以我放的份量蠻多的，1大匙蒜末約5g重。白醋愈多就愈酸。

步驟 10：做好醬汁後，可以處理小黃瓜，洗淨切段，每段約5～7公分，然後再對半切二次，中間的籽切除，因為它會出水，出水太多會影響醬汁的味道。

步驟 11：撒上鹽巴，用手抓一抓，直到摸不到鹽的顆粒為止，然後放著靜置10～15分鐘，時間到了之後，把小黃瓜出的水倒掉，用開水清洗2～3次，才不會過鹹，洗好後把水份瀝乾。

步驟 12：雞肉等到不燙手之後就可以撕成粗絲，大根的骨頭和肉絲分開放，等一下全部用的到。一邊撕一邊把花椒粒這些香料全部拿出來丟掉。

步驟 13：取一個大盤子，底下舖滿小黃瓜，再放上撕肉剩下的骨頭。

步驟 14：再把雞絲堆疊上去，因為我用了半隻雞，份量蠻多的，所以看起來有點像座小山似的。

步驟 15：最後把醬汁淋上去，撒上適量香菜，即可享用。醬汁的酸氣加上蒜末的辛香，真的超迷人的！如果只是小家庭要吃，可以不必做這麼大的份量，這份量蠻大的，適合宴客，拿出這道菜真的是夠唬人的，光是視覺效果就很強大，我們家雖然是小家庭，但熱愛山東燒雞，所以這麼大的份量也可以吃光。

步驟 16：若是要吃涼菜，就全部拌一拌拿去冷藏，冷透了之後拿出來，就是美味的涼拌菜，而且會有亮晶晶的雞凍，看起來很美味。

小撇步
＊蒜末可依個人喜好增減。
＊我喜歡用傳統做法，完整半隻雞去做，如果覺得麻煩，改用大雞腿做也可以，份量減少的話，蒸的時間請自行斟酌減少。
＊煎雞肉的步驟，也可用水波爐的油炸功能來做。

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