採訪・撰文＝巫芷玲
成立於2010年9月的全家國際餐飲股份有限公司（簡稱全餐），為全家便利商店轉投資之子公司，全家因看好台灣長期外食成長趨勢，故由零售跨入餐飲市場，目前全家持股比重近7成、為最大股東。而全餐繼2023年12月21日登錄興櫃之後，將於2024年10月15日舉辦上櫃前業績發表會，實收資本額為新台幣2.3億元，截至2024年9月員工人數1447人。
全家餐飲繼2023年12月21日登錄興櫃之後，將於2024年10月15日舉辦上櫃前業績發表會，董事長吳勝福看好「個人日常食」商機。（巫芷玲攝）
全家餐飲上櫃在即 最大考量原因並非資金而是「留才」
全餐董事長吳勝福點出考量上櫃的原因，首先是透過上櫃過程中的審核及監管機制，加上企業的財務健康、經營績效和治理結構的公開透明，能使公眾或投資者對公司產生更高的信任感，「疫情期間倒太多餐廳，倒到百貨公司會怕」，吳勝福補充，因此透過上櫃過程強化品牌形象也對於進駐的商場端而言更有保障，同時也能夠提高知名度。此外，上櫃還有一大原因即是為了「留才」，透過讓第一線的基層員工也能夠認股的方式，讓每個員工都是老闆，不只是打工上班，而是進一步在意業績。
全家餐飲總經理辛紫綾強調：「餐廳要有溫度才有辦法搶占市占率，因此人才的選育用留非常重要。」（巫芷玲攝）
餐飲市場前景看好 堅持食材選用、強化數位布局站穩優勢
2023年台灣餐飲業市場規模已達到新台幣1兆元的歷史新高，其中餐館業營收達8152億，年增21.2%，占整體餐飲業81.4%，全餐則在2023年合併營收達21.75億元、營業利益1.4億元、稅後淨利0.99億元，每股稅後盈餘（EPS）4.31元，既存店單店營收較去年成長2至3成，營收獲利雙創歷史新高。後勤本部本部長林金德強調，全餐之所以拓展店數營收仍不會被稀釋、單店運營效能仍高的原因在於對食材處理的堅持，全餐旗下4個品牌目前皆未設立中央廚房，而是採「前店後廠」形式，肉品等食材皆是到店才進行分切等處理，就是為了確保食材新鮮，「我們認為客人是吃得出來的」，高成長關鍵來自於承襲授權品牌總部商品開發支援，持續引進獨家口味餐點，並且設定調理SOP維持餐點品質一致性。
全餐近7年之營收年增均優於台灣餐飲產業近20年來年均複合成長率（CAGR）約6.8%的趨勢表現，且在疫後2022年至2023年，營收年增分別為36.8%和24.9%，展現穩健的長期營運實力。2024年上半年營收11.46億，年增率6.12%；1月至9月合併營收為17.8億元，年增率7.91％，更創歷史同期新高。（圖片來源：全家國際餐飲提供）
在食材採購部分，全餐年採購在地食材超過5600噸、嚴選溯源及履歷食材，年使用近2000噸，並長期選用天和鮮物、信功豬肉、大武山雞蛋、歐規氣冷雞、台灣米標章最高等級精選特色米等高規格優質食材，對應消費者期待；同時，主動參與餐飲衛生管理評核，9成以上店鋪均通過認證（新店點仍處於申請認證階段），及持續投入數位化布局，降低缺工衝擊和提升服務品質，在疫後餐飲市場中強化競爭優勢。
持續深耕「日常食」經營 旗下4大品牌已達70家直營店鋪
全餐持續以多品牌連鎖發展「日常食」為主要發展策略，跨足日、韓、燒肉和牛排，採代理國外知名連鎖餐飲品牌、自創品牌、投資台灣市場具潛力的餐飲品牌為戰術，多軌並進方式擴展餐飲事業版圖，並希望旗下餐飲品牌能如同全家便利商店，深入消費者的日常選擇。
截至2024年9月底，全家餐飲旗下擁有4大餐食品牌「大戶屋日式定食」、「bb.q CHICKEN韓式炸雞」、「IKIGAI燒肉」及「沃克牛排」，運營台灣70家直營店鋪。（圖片來源：全家國際餐飲提供）
大戶屋：以「新區域展店、新商品開發」為發展主軸
全餐自2012年起代理台灣大戶屋，經過10年經營發展，2023年店數擴增至44店、成長2.6倍，年度營收則成長近4.7倍，顯示單店營收逐年成長力道強，2024年大戶屋將以「新區域展店」和「新商品開發」2大策略主軸，展店部分，在六都及新竹地區經營有成後，年底將再開4家店持續搶進各大商場，並跨入空白縣市如嘉義、屏東，此外，疫後台灣和日本交流恢復，日本大戶屋研發力也加速新品開發速度。此外，2024年擴大展開與全家便利商店跨通路合作，將熱銷餐點商品化，搶攻餐廳到餐桌宅商機，推出季節和節慶相關的商品預計達30至50品項。
IKIGAI燒肉：月營收年成長2成、投資下吸式燒烤爐降低開店區域限制
同時全餐也觀察台灣熟齡化社會和家戶人口數下滑趨勢，積極發展「日常個人食」餐飲組合，並因應疫後社交距離改變推出首個自創品牌「IKIGAI燒肉」，主打個人燒肉套餐型式，打破過往燒肉以聚餐為主，翻轉燒肉成為平日三餐選項之一，平均月營收年成長2成，長居所在商場之店鋪坪效冠亞軍餐飲櫃位品牌，在2022年12月於天母開出第一家店之後，歷經15個月確立獲利商業模式、而非只是蛋塔效應，即開始實驗各種商圈並快速展店，於2024年3至7月再快速拓展4家店，目前繳出每店皆獲利的好成績。此外，全餐於IKIGAI燒肉投資下吸式燒烤爐，讓消費者用餐後身上不會有烤肉味道，而能夠降低開店地區的限制，瞄準如辦公區的午餐商機。
bb.q CHICKEN：積極研發新口味、規劃導入全家便利商店
bb.q CHICKEN韓式炸雞則採類似全家霜淇淋的商業模式，以積極研發新口味為優先策略，辛紫綾表示，未來希望以2個月至一季左右上3種新口味的頻率創造新鮮感和話題性；另一方面，也規劃透過導入全家熱食櫃、冷藏或冷凍包裝商品的方式，將韓式炸雞轉化為「日常食」，讓bb.q CHICKEN韓式炸雞在店點數仍不多的情況下，能夠走入消費者的日常，林金德也補充，全家便利商店預計在2024年年底將有800至1000間店將導入熱食櫃。
沃克牛排：以研發中心定位支援IKIGAI燒肉
沃克牛排則繼取得日本「Volks」10年經營權、於2011開設1號店，目前在台經營代理權已結束，轉化為自有品牌的形式持續經營，未來預計不會再進行展店，而是定位為「研發中心」，「IKIGAI燒肉」的商模就是來自沃克研發。
截至2024年9月，全家餐飲旗下4大品牌於全台的店鋪分布。其中，沃克牛排僅剩1間位於台中市西屯區。（圖片來源：全家國際餐飲提供）
持續擴增店鋪數、品牌數 同時整合集團資源開展營收新渠道
全餐表示，展望未來，全餐仍將持續主攻「日常個人食」之剛性需求，對應國內消費者長期飲食生活型態，在六都和新竹地區外，擴展空白縣市開店，目標每年展店8到10家，3年內朝百店規模邁進，其中大戶屋目標2至3年內達60家、燒肉達12至15家，長期目標則希望持續擴張品牌數達到5至6個品牌。
而在集團綜效部分，全家與全餐雙方會員合作深化，以點數互通等方式互相帶動客流，並持續進行品牌聯名商品開發，期待透過全台近4300店全家實體店鋪，接觸並了解消費者需求，發揮集團資源生態圈效益，整合龐大會員數，加上年銷售額達10多億的全家禮物卡（可用於全家旗下所有品牌）流通，進而提升消費者來店數，持續發揮營運綜效。
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶【燒肉日常食】全家餐飲個人燒肉品牌「IKIGAI」 面向全年齡客群、以生活化點燃燒肉新戰場
▶日式料理大戶屋用現點現煮美味 成為台灣美食街最長壽日式定食品牌！
▶因韓流熱而大紅的鬼怪炸雞 bb.q CHICKEN來台展店得先上過炸雞大學