手作香酥蔥油餅
常常在網路上看大家分享自己做的蔥油餅，讓無敵愛蔥的我一直都想試試看，今天試用燙麵法做了餅皮，還加了無敵多蔥花，真的很不錯！外面的蔥油餅現在蔥都越放越少了，成份也沒有自己做來的安心，自製蔥油餅原來很簡單，材料只要中筋麵粉、水、鹽胡椒、香油和青蔥就可以完成了！
食材
- 中筋麵粉, 500g
- 熱水 (80度以上的燙水), 200ml
- 冷水, 50-70g
- 蔥花, 一大碗
- 香油, 適量
- 鹽, 適量
- 白胡椒粉, 適量
- 白芝麻, 適量
料理步驟
步驟 1：將中筋麵粉放在鋼盆/鍋子裡, 倒入熱水用筷子不斷攪拌, 使麵糰燙成半熟會呈現塊狀, 接著再倒入冷水和鹽一小匙拌勻
步驟 2：麵糰不燙手後用手搓揉至沒有麵粉即可, 搓成圓形上面舖保鮮膜或溼毛巾, 讓麵糰休息鬆弛20-30分鐘 (一定要蓋上保鮮膜或溼毛巾以免麵糰變乾)
步驟 3：在等醒麵糰的時候來做蔥花內餡, 將蔥花放進大碗裡, 先加一點點麵粉拌勻, 再加入鹽1-2小匙, 香油兩匙, 和白胡椒粉拌均勻
步驟 4：將醒好的麵糰切成四等份, 先將第一份桿開, 剩下三份一樣用保鮮膜蓋起來以免水份流失
步驟 5：麵糰桿開後刷上香油 (也可省略), 接著舖上做好的蔥花內餡, 也可以撒上一些白芝麻
步驟 6：從一邊慢慢捲起來成長條狀, 接著用手握住兩邊往外拉排出裡面的空氣, 把尾部收進裡面稍微壓一下, 並將長條輕輕甩拉的更長 (照片還不夠長)
步驟 7：捲起來成鍋牛狀, 用保鮮膜蓋住再做第二次醒麵約15分鐘
步驟 8：醒好之後用手掌將麵糰壓扁成薄餅狀, 小心不要讓麵糰破掉蔥跑出來, 平底鍋放多一點油, 中火煎至雙面金黃焦脆就可以囉!
小撇步
＊500g的麵粉約可以做四片圓形的蔥油餅
＊如果一次吃不完四片, 可以將麵糰壓扁成薄餅狀, 中間夾保鮮膜包好冰到冷凍庫裡, 要吃的時候再拿出來直接煎即可, 不需要解凍
* 盡量別用小火煎喔不然餅皮容易變硬, 中火煎香是餅皮香Q好吃的關鍵!
* 麵糰桿開後刷上香油的部份, 如果有豬油刷上豬油是最香的了! 沒有的話用植物油或橄欖油等也都可以, 香味略有不同
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完整食譜這邊看：手作香酥蔥油餅
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