柿子黑黑的是發霉嗎？5特徵壞掉了 柿子是防癌水果「這部位」一起吃更營養

秋天是柿子盛產的季節，每年9月至11月都是品嘗柿子的最佳時機。柿子黑黑的還能吃嗎？有黑點是發霉嗎？營養師黃千芮表示，現在吃柿子正適合，至於柿子壞掉有5種特徵。她同時指出了柿子在預防癌症方面的潛力，並糾正大眾對柿子維生素C含量的常見誤解。

柿子什麼時候吃最好？柿子營養價值？當季盛產最營養

黃千芮認為，當季的水果不僅新鮮美味，營養價值也最為豐沛。而台灣最有名的柿子產地位於新竹，現在正是品嘗柿子、獲得最佳營養素的絕佳時刻。

柿子具有豐富的維生素，如維生素C、E、A，有助於抗氧化，保護細胞免於受損外，同時具有豐富的可溶性及不可溶性的膳食纖維，可協助維持良好的腸胃道功能，提高人體免疫力及有助於維持健康。而也因具豐富的膳食纖維，可提高飽足感，對於想要減重或是維持體態者，吃柿子也是一個選擇。

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柿子有黑斑還能吃嗎？柿子壞掉的5大特徵

單憑肉眼很難辨別黑斑的成因，但是果肉有黑點並不完全等同於發霉。水果出現黑斑的原因可能是碰撞、凍傷、發霉或過熟等，黃千芮表示，碰撞或凍傷會導致水果外皮不完整，容易孳生細菌；若是發霉，更可能進一步造成器官負擔。而辨別柿子壞掉的5特徵如下：

• 顏色開始變暗，與同批採收的柿子相比顏色更暗。
• 軟爛無成型，輕輕按壓會有液體流出。
• 出現酸臭或腐爛的異味。
• 外觀有明顯損壞、裂縫或汁液滲出。
• 果皮乾皺，表示水果已不新鮮。

而農糧署也提供建議，切開柿子時，若發現果肉有小小的黑色斑點，常見原因為成熟期遇到高溫或是甜柿中可溶性單寧聚合成不可溶性單寧的自然現象。不過只影響外觀、不影響風味，可安心食用。但若發現果肉有局部明顯變黑、軟爛則可能已經腐壞，建議丟棄不要食用。

挑選柿子有訣竅

由於柿子品種眾多，風味各異，加上個人喜好及未來加工方式不同，挑選方式也有所差異。不過，黃千芮提供了基礎的挑選訣竅：

• 外觀完整，呈色明亮均勻，避免黑斑或破損。
• 恰好成熟的柿子輕觸有彈性，稍微柔軟。
• 若已聞到柿子香氣，即代表已成熟。

柿子連皮吃，營養更加分

對於一般亞健康族群及腸胃道功能正常者，黃千芮表示，柿子可以連皮一起吃，如此有助攝取到水果最珍貴的植物化學元素及膳食纖維等營養成分。不過，腸胃道健康較差、癌症或相關免疫治療的患者，則可評估狀況決定是否去皮食用。

吃柿子可預防癌症

黃千芮指出，具有抗氧化力的天然水果，確實對保護細胞及預防癌症有一定程度的幫助。柿子含有豐富的膳食纖維，有助維持腸道健康，避免腸胃道癌症發生；同時也富含抗氧化維生素C、E等，可降低自由基對身體的傷害，保護細胞健康，避免身體處於慢性發炎狀態。

柿子維生素C含量不及奇異果

黃千芮澄清一個常見的誤解，那就是「柿子的維生素C含量比奇異果高」。根據衛福部食藥署的檢驗資料，就維生素C含量而言，奇異果其實比柿子還要高。每100克的甜柿子，維生素C含量為44.8毫克；而每100克的黃金奇異果（黃色果肉），維生素C含量高達90.1毫克，綠色果肉的奇異果則有73毫克。成人每日建議攝取100毫克維生素C，但不同生命期有不同的需求量。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家．資料來源／黃千芮營養師．農糧署

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