文／林一峰 Steven LIN
酒桌文化常是許多人接觸威士忌的起點，以往常見的酒桌情境是，一道道美味佳餚上桌，人們用著餐廳免費提供印著啤酒商logo的小啤酒杯來喝威士忌，那樣的杯子裝過白開水，裝過熱茶，裝過罐裝飲料，也裝過啤酒或葡萄酒，在那個沒有人會帶自己的品飲杯出門，以及餐廳不會幫你準備喝各式酒類的杯子的年代，那款杯能滿足你加冰塊或純喝的需求，甚至成為一種度量衡，是拼酒時惦量乾杯份量的度量衡。因此，許多剛接觸知識性品飲的朋友，懷抱著過去長輩帶著你在酒桌上吃台菜拼著肝功能的江湖技巧，往往對文謅謅的品酒嗤之以鼻。在每個路邊熱炒和各式火鍋的喧囂場合裡，用肝喝酒似乎比用心喝酒更受人歡迎。
世間萬物的演化有陰陽、有得失，一體兩面，或許是我們的飲食文化中一直存在著拼酒乾杯的歷史，台菜也跟著演化成搭配麥酒（啤酒）和烈酒（高粱）好速配的口味，因此威士忌文化進入這塊土地時無縫接軌，以麥芽生產的威士忌毫無違和地迅速攻佔台菜的酒桌文化，只是，我們現在要把酒桌上威士忌助興的功能改成餐搭，拼酒改成品酒，瞎喝改成盲飲，喝多改成多喝，這樣的文化還有一大段路需要我們持續努力。
Choice 01
歐肯三桶單一麥芽威士忌
Auchentoshan Three Wood
蘇格蘭低地區三次蒸餾的威士忌，使用三種不同橡木桶陳年，呈現出豐富而優雅的熟透果香，蘊含著奶油糖、烏梅和葡萄乾的氣息，特別適合搭重口味的台菜，例如熱炒類。記得有一次和朋友約好去吃台電酸菜白肉鍋，剛好就帶著歐肯三桶，雪莉桶的烏梅味和酸菜鍋裡的五花肉碰撞在一起，彷彿酸梅湯一般解膩，讓人忍不住又多夾了幾塊肉下肚！
Choice 02
蘇格登12年單一麥芽威士忌 雪莉桶風味
The Singleton 12yo Sherry Finished
以雙桶熟成為基礎，再以第三道歐洲橡木雪莉桶換桶熟成，創造出濃郁的雪莉風味，有香草，蜂蜜，櫻桃，紅色蘋果的香氣，無論是具有鑊香的快炒料理，或是帶有醬香的醬味系料理都很合拍。蘇格登威士忌很擅長找尋風味的平衡，但這支醇雪莉在一般款蘇格登12年的平衡中，往雪莉風味多了些偏心，因此遇上以醬油入菜的料理時，更加氣味相投。我曾經試過與燉煮的年菜搭配，軟嫩的五花肉和熟爛的白菜入口即化，和口中的威士忌相得益彰。
Choice 03
汀士頓1785傳承雪莉桶
Deanston Heritage Sherry Cask Finish
濃厚的雪莉桶風味中有著熱帶水果的氣味，果乾、巧克力、太妃糖、蜂蜜以及香草，尾韻有著柑橘香和辛香料的風味，是支順口易飲的好酒。汀士頓一直以來被市場定位為CP值高的酒款，香軟滑口，不辛辣刺激，因此符合台菜餐廳對威士忌的需求，因為在台菜的宴席上，我們不只是喝酒，划拳、行酒令也是在地文化之一，順口易飲的調配觀念即是入境隨俗的在地化表徵啊！
Choice 04
格蘭菲迪15年單一麥芽威士忌
Glenfiddich 15yo
以如同老滷般特殊的索雷拉系統來熟成威士忌，使用了波本桶、雪莉桶以及全新美國橡木桶來熟成，有清楚的花蜜味，還有杏仁糖、肉桂、南薑的味道，富有層次的口感，拿來搭台菜再適合不過，那豐富的辛香料氣味，彷彿幫菜色用了蔥薑蒜爆香。我曾經從幾位企業家口中聽到他們稱讚格蘭菲迪15年，酒桌文化有它自有的邏輯，對大佬來說，12年的基本款不夠大氣，年份高了一級的15年，風味表現更飽滿且價格合理，而格蘭菲迪正是首選。平時在酒桌上喝習慣了，出國經過免稅店，也會買支格蘭菲迪15年呢。
※ 本文摘自 《威士忌旅程再啟》，原篇名為〈主題1．和台菜很搭的入門酒款〉，立即前往試讀►►►