魚皮、魚頭「4部位」別吃汙染最高！醫列「吃魚指引」小心汞中毒

常聽到孕產婦飲食建議可多吃遠洋深海魚，可幫助小孩更聰明，但也有報導說深海魚吃太多，怕重金屬汙染，到底哪種說法才對？對此，胃腸肝膽科醫師指出，體型越大、壽命越長、位於食物鏈越頂端的魚，含汞量越多，孕婦及小孩應多吃低汞的魚，該如何選擇？以下提供3大正確「吃魚指引」。

美國食品藥物管理局（FDA）建議，備孕、懷孕、哺乳婦女，以及1～11歲兒童，應該多吃魚類，包含甲殼類海鮮，這是地中海飲食等健康飲食中非常重要的部分。富含豐富營養如Omega-3、omega-6、鐵、鋅、碘、膽鹼、蛋白、維生素B12、維生素和硒等，可以幫助嬰兒腦部與脊髓發育、小孩免疫系統以及大腦的發展。

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3大吃魚指引　建議看汞含量

林口長庚胃腸肝膽科副教授醫師李柏賢在臉書粉絲頁指出，由於人體內的有機汞大多是由攝取魚類海鮮而來，因此吃魚的同時，也要注意所攝入的汞含量。但需要注意的是，由於海洋重金屬污染日益嚴重，大型洄游、掠食性海洋魚類體內累積較多戴奧辛、多氯聯苯及多種重金屬，其中「甲基汞」尤其受到重視。

對此，李柏賢整理出FDA針對，危害敏感族群避免汞（水銀）的「吃魚指引」，敏感族群是指孕婦及育齡婦女，以及1～11歲小孩。並依照汞含量，將海鮮分為「最佳」、「良好」和「應避免」3大類：

最佳選擇：汞最少
吳郭魚、淡水鱒魚、正鰹（skipjack tuna，90%被做成鮪魚罐頭，淡鮪魚light tuna）、烏魚或鯔魚、鮭魚、沙丁魚、大西洋鯖魚、太平洋白鯖魚、淡水鱸魚、海水驢魚、鯧魚、鯰魚、鱈魚、狹鱈、無鬚鱈、黑線鱈、比目魚、鰈魚、沙鮻（whiting，沙腸仔）、鯡魚、鰣魚、鯷魚、大西洋黃魚、狗魚、美洲河鯡、白魚、鰩魚、胡瓜魚、蛤蜊、牡蠣、螃蟹、龍蝦、小龍蝦（螯蝦）、扇貝、蝦、花枝。

良好選擇：汞次之
石斑魚、鯉魚、鬼頭刀、鮟鱇、大比目魚、長鰭鮪（albacore tuna）、白鮪魚（white tuna）、黃鰭鮪、石頭魚、黑鱈魚、藍魚、水牛魚、羊鯛、鯛魚（snapper）、西班牙鯖魚、海銀花驢魚、小鱗犬牙南極魚（巴塔哥尼亞齒魚、智利海鱸魚）、大西洋方頭魚、斜紋犬石首魚（weakfish）、太平洋黃魚（白黃魚）。

應該避免：汞最高
國王鯖魚、旗魚、劍魚、鯊魚、大目鮪、墨西哥灣的方頭魚、橘鱸（Orange Roughy，長壽魚）。

李柏賢提醒，以上提到許多台灣不常見的魚，民眾只要關注一些我們常吃到的海鮮就好，且分類也會隨不同區域工業排汞，造成海洋污染而有所改變。

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正確吃魚方法這樣做

根據FDA建議的吃魚方法，一份魚肉（4盎司等於113.40克）約為手掌心大小，各族群建議如下：

• 一般成人：建議每週2份魚肉

• 懷孕或哺乳婦女：每週從最佳選擇名單中選吃2～3份，或良好選擇名單中選吃1份

• 1～11歲小孩：每週建議選吃2份最佳名單中的魚，且小孩1份的量會隨年齡而異

• 1～3歲1盎司

  • 4～7歲2盎司
  • 8～10歲3盎司
  • 11歲以上4盎司

此外，台灣食藥署也有相關建議，敏感族群訂為孕婦、孕齡婦女以及1～6歲兒童，1份魚肉相等於35公克，目視約為成人三指併攏後之大小及厚度：

• 孕婦及育齡婦女：

• 每週宜至少均衡攝食7～9份（245～315公克）各種魚類

  • 避免攝食鯊魚、旗魚、鮪魚及油魚，如攝食，每週以攝食不超過2份（70公克）之旗魚、鮪魚及油魚，或每週攝食不超過1份（35公克）之鯊魚為宜

• 1～6歲兒童：

• 1～3歲每週宜至少均衡攝食2份（70公克）的各種魚類

  • 4～6歲兒童每週宜至少均衡攝食3份（105公克）的各種魚類。避免攝食鯊魚、旗魚、鮪魚、油魚。如有攝食，每個月以攝食不超過1份（35公克）為宜

魚「4部位」別吃汙染最高

李柏賢特別提醒，FDA建議應完全避免的鮪魚應該是「大目鮪」，長鰭鮪、黃鰭鮪屬於良好選擇，而做罐頭的正鰹則為最佳選擇。雖然汞對於一般成年人的影響比敏感族群小，但為避免食用深海魚有重金屬汙染的疑慮，應選汞含量低的中、小魚，並且避免食用迴游、掠食性的高汞大魚。另外也建議避免食用魚頭、魚皮、內臟、脂肪等4個污染物濃度較高的部位。