說起菊花，腦中是否先浮出這樣的畫面：兩朵或白或黃的大菊花插在花瓶中，擺在供桌的香爐兩側？這樣就冤枉它的多重面貌了！其實菊花多變，不管是巨大又貴氣、一朵就可撐起全場的牡丹菊，或是許多朵花簇擁、小巧可愛的鈕扣菊，各種花型、花色目不暇給，保證大家都能找到鍾愛的「心上菊」！
菊花怎麼有這麼多模樣？大朵與小朵、切花與盆花的菊花有什麼不同？菊花專家與花農共同展示「菊花大觀園」，請你先抹去用菊祭祀的畫面，用全新視野看看菊花不同的風貌。
波斯菊、非洲菊其實都不是菊花？
走進花市，波斯菊、非洲菊等各種「菊」花印入眼簾。不過台中區農業改良場助理研究員陳彥樺表示，若在台灣購買「菊花」，通常專指菊科、菊屬 （Chrysanthemum），主要用於切花擺設的菊花，其它含「菊」字的花卉多為菊科，但與菊花不同屬，「比較像菊花的親戚」。
菊花種類繁多，令人眼花撩亂
屏除菊科親戚，菊花種類仍多到令人眼花撩亂。彰化田尾花卉產銷班第七班長邱家隆細數，菊花花型多變，有些花朵氣派、有些花瓣細長，還有渾圓的「乒乓菊」更是迷人。
有意思的是，菊花的品種名也各有異趣，駿馬騰天、瓊花鳳舞、汎裳水佩簡直像詩句，火焰、煙火、刺蝟及棒棒糖則充分表現菊花的形狀，玉光院一聽就是個日本名，至於好幾款以「國華」為名的菊花，都是該苗場培育出來的品種。
還有台中農改場育出的夏紫、櫻粉、艾琳娜和晨光檸夢，可滿足消費者求新求美的需求。這些都是台灣可以找到的菊花品種，大家下回看到菊花時不妨「請問芳名」。
另外，菊花花色則可粗分為白、粉等淡色系，台灣用在喪事、祭祀居多；與鮮黃、紅、橘等深色系，則常見於喜慶場合。白色菊花雖多與喪事劃上等號，卻是「最天然畫布」。中興大學園藝系助理教授陳錦木說明，白色菊方便染色，加上菊花吸水性高，不少業者會用染液把白菊花變成藍、紫等鮮豔的「染色菊」，甚至交錯多種染液，一支白菊就能著上許多色彩，插花造景皆宜，觀賞價值大躍進。
「一朵」菊花其實是「幾百朵」？
手上只握「一朵」菊花，其實由數十、數百朵花組成！桃園詰雅花卉農園負責人吳承燁解釋，菊科植物通常是「頭狀花序」，看似只有花瓣的構造，就是極小的花朵，每「朵」菊花其實都是「一大叢小菊花」。另外菊花小花可再分成外觀較平坦的「舌狀花」，和捲成筆筒狀的「筒狀（管狀）花」。
菊花多同時具有舌狀花與管狀花，但吳承燁表示，部分菊花品種被選育成多為舌狀花的「重瓣菊」，讓花型更簇擁。陳彥樺舉例，乒乓菊等花瓣聚攏至看不到花朵中心的「全重辦菊」，皆是舌狀花組成。因為舌狀花沒有辦法提供花粉，乒乓菊等於是「一群媽媽、沒有爸爸」，育種時只能當母本。
大朵像碗公、小朵如鈕扣，生產方式大不同？
菊花花朵尺寸也相當迥異。邱家隆表示，市售菊花可分成一支花莖僅有一朵「大菊」，和一支花莖有很多小花的「小菊」。每種菊花會依據生長特性、花型、市場喜好等因素，有習慣生產的花朵大小。像牡丹型、煙火型菊花外觀搶眼，適合「一支獨秀」當主角，在市場多為大花；鈕扣菊等花朵較小的品種，則以生產小花為主。
如何決定菊花「為大為小」？部分取決於基因。吳承燁說明，若菊花品種的染色體倍數較高，如四倍甚至八倍，花朵本身就會比染色體倍數為二倍的品種大，「有些（品種）會大到像碗公！」
「壽菊」不是指祝壽專屬菊花
吳承燁補充，如果為盆花，每盆僅有一朵特大菊花亦被稱為「壽菊」，因為花朵太重，經常會在花朵下方撐起支架，防止花朵「斷頭」；盆中有數朵中、大型菊花稱為「枝狀菊」；相當多小菊簇擁，則有「多花菊」、「洋菊」、「雞母菊」等俗稱。
不過陳彥樺提及，菊花的分枝性強，花農想生產大菊，會透過人工依序把側枝的花苞摘除，以利菊花主幹上的花更大、更漂亮，俗稱「打花苞」；若要生產多朵的小菊，花農可能就維持菊花分枝或者「摘心」、去掉主幹的花苞，反能刺激側枝的小花生長。
摘蕾相當耗費人力與時間。陳彥樺指出，尤其大菊無法省略摘蕾，在台灣農業缺工下，生產成本較高。另外大菊等同把收益「單壓一朵」，花農因此極度呵護大菊花朵，採收後會費心用網袋、宣紙等素材替大菊「包頭」，以防花朵折損。因為生產工法與成本較高，大菊的市場售價通常明顯高於小菊。
切花希望高又長、盆花則要矮冬瓜？
觀賞菊花可以盆菊或切花菊生產，主要產地在台灣中部，尤其彰化田尾約生產 90% 的菊花。陳彥樺分析，台灣中部平原較多、氣候條件較合宜，多是菊花與其它切花的產地，而桃園、南投埔里等地則供應少量特色盆菊。
陳錦木解釋，田尾天氣不會過濕、過熱，適合生產菊花，從 1980 年代起就是菊花集散地，現在則與溪洲、永靖等地區為菊花切花重鎮。他並提及，通常選作切花的菊花品種，花莖長度長、分枝性較弱、植株會比較挺立才不會倒伏；盆菊品種植株則比較矮小、分枝性多、生長稍微具蔓延性、整體外觀才會繁茂、不會單單「禿一塊」。
邱家隆說明，切花菊多作為婚喪喜慶的裝飾，花莖越長越好，「後端修剪、加工較方便」，切花菊花莖超過 80 公分較具價值。如果是盆菊，不僅希望植株茂盛，也會控制植株不要太大、太高，才能增加每次運銷量，「每趟車多塞一點」，攤提運輸成本。
不過台灣切花菊需求遠高於盆菊。邱家隆解釋，台灣多把菊花用於年節祭拜，全年切花菊需求穩固，因此約 80 至 90% 為切花，大部分用於喪禮，盆菊僅在春節買氣較為熱絡。吳承燁也說，桃園生產盆菊為主，主要從秋季開始供應，但買氣甜蜜點只有春節期間，近年僅有零星業者栽種，也非生產主力花卉。
燈照、蓋黑布改變花期，花農都是數學家？
夜裡經過菊花田，可能看見一排排燈泡閃耀，黑夜有如白天的奇景。吳承燁解釋，菊花多屬「短日性」，感應「晝短夜長」時會逐漸萌發花苞、開花，在台灣多會在農曆 9 月盛開。但冬季花卉在春節價格最好，花農發現菊花習性後，會在秋季夜晚點燈，「騙菊花白天還比黑夜長」，延後開花時間，配合春節需求。
春節期間與前後，花價落差就非常大，吳承燁形容，菊花農彷彿是數學家，能否依菊花品種、每年氣候變化與春節時間，精準算出菊花的「關燈點」，是收益高低的關鍵，「很像在賭博」。他亦分享，若在夏季供應菊花，花農也會在白天覆上不透光的黑布，誘導菊花認為「黑夜變長了」，刺激它們加速開花。
早期花農皆使用鎢絲燈泡電照菊花，近年則逐漸改省電燈泡、LED 燈泡節省成本。不過邱家隆表示，每種菊花也會「挑光」，對不同光源、光強度的敏感性不一，「像白天星電照效果不好」，花農經常要多方試驗，才能確保「偷天換日」。
電照菊花聽來麻煩，但陳錦木強調，花農能用照光調整菊花花期，亦確保菊花能整年供貨，增加菊花的市場競爭力，不像部分花卉作物只能季節性生產。陳彥樺也補充，部分菊花品種屬「光鈍感」，花農無法用照光調節產期，不利透過人工方式，讓菊花在最佳時節出售，「菊花對光不敏感，反而（生產）有點不方便！」
切花、盆栽都耐看，怎麼挑選怎麼顧？
菊花花姿多樣豐富、觀賞壽命也長，不論切花或盆栽都極具美感，很適合買來妝點生活。陳彥樺建議，挑選菊花「就像買菜一樣」，首要避免花朵垂軟、疑似失水、葉片有黃化的菊花，並優先選擇整體花朵展開程度一半以上，但未盛開、散出花粉，較能買到新鮮、觀賞期較長的菊花。
邱家隆補充，挑選切花菊時，要買展開度較高的花朵，以利回家能持續開展，「有些太閉合，會比較難開」，但要避免切花被陽光直射、縮短觀賞壽命。盆花則要留意花朵與葉片健康程度、不要有脫水「懨懨」的感覺，並選剛開展的花朵，通常能欣賞更久。
若買切花菊回家，陳錦木建議先用鋒利的剪刀，於水中切去菊花底部花莖約 20 公分，並插入乾淨的自來水中，定期換水以維持花莖吸水性。擺放位置則建議在空氣流通但不宜風大、不會直接接觸高溫、高光的地方，觀賞壽命就可多達 10 天以上，「甚至可以一個月！」另外消費者也可在花店購買切花保鮮劑，加入水中，更能延長菊花壽命。
吳承燁說明，盆菊可優先選擇花苞多、深色葉片多、花莖不過長，這都代表盆栽較為新鮮。消費者也可依據放在室內、室外，分別挑選較盛開與較含苞的盆菊。他並提醒，菊花需在光線充足的陽環境栽培較佳，若完全在室內栽種，應定期移至戶外照射陽光；此外菊花忌淹水與乾燥，澆水時要確保介質完全濕潤，但底部不要積水為宜。
菊花怎麼擺才好看？花藝師親授訣竅
受到菊花動人的姿態吸引，但卻怕買回家「手殘」不會裝飾？《上下游》邀請煙花蕨醒的 Ching 示範數種不同菊花搭配不同花器的擺放方式，讓大家用簡單的工法與用具，塑造出好看的菊花擺設。
Ching 提醒大家，帶切花菊回家後，應在水中、以斜角剪除底部一部分花莖，增加花莖吸水面積、並防止空氣阻塞莖部吸收水分。同時應拔除底部的葉片、將花莖的「節點」修整乾淨，避免葉片與節點泡水時滋生細菌。他也建議大家每隔幾天剪除底部褐化的花莖、然後換水以維持水質。當菊花越修越短時，可依照切花長度為花器約 1 至 1.5 倍間的原則，更換不同花器。
若為瓶身較高、瓶口較窄的花瓶，只要將菊花修剪乾淨插入就很美觀，Ching 表示，將數支菊花剪成不同高度後再插入瓶中，可形塑高低有別的美感。他也分享，當花瓶瓶口較寬或切花數少，可用數條透明膠帶、以不同角度貼在瓶口，不僅能防止菊花「東倒西歪」，也可隨時更換「插空位置」，讓每天都有不同擺放角度。
若花器整體較寬、方便擺放重物，Ching 說明，可在花器中先擺放一些石頭、樹枝，再把菊花插入空隙固定，不僅維持切花的穩固性，花器是玻璃等透明材質，能同時欣賞不同素材與菊花搭配的美感。至於菊花修剪至相當短的時候，用小型墨水瓶、果醬瓶當花器，就是美觀的桌上裝飾。
若為水盤等高度低、寬度長的花器，較難直接插上菊花，Ching 分享，大家可將菊花剪短，再把較粗的花莖剪成同長的短枝，用橡皮筋或麻繩捆綁在一起，將菊花插在其中，再把整捆花莖浸泡於水盤非中央處即可。修剪時剩下的花朵也可直接灑於水面，增加視覺美感性，但花朵泡水會較易軟爛，需要適時移出花器，以免污染水質。
