在星野集團的起家厝輕井澤，體驗一場如詩如畫的夢幻晚宴。位於旗下飯店Hotel Bleston Court內的法式餐廳Yukawatan，以正統的法式美感，詮釋長野縣的在地魅力食材，把地方的體驗端上旅人的舌尖。
文字、攝影／章凱閎
在正式用餐前刻，侍者引領我穿越一條幽暗的林巷，抵達一隅奇幻的戶外迎賓區。那是一個夢境般的場景——座落在夜幕降臨的森林，潔白的餐桌在篝火的光暈下相映生輝，兩人啜飲著香檳，享用精巧的Amuse-Bouche（開胃小點），為這場完美的餐會揭開詩意的序幕。
這間法式餐廳Yukawatan位於星野集團旗下飯店Hotel Bleston Court，多次被選為輕井澤地區最優質的餐廳之一。餐廳座落在森林之中，餐桌則依偎著大片的落地窗，讓客人悠閒地欣賞風景用餐，一入座便彷彿置身畫中，令人忘卻時間。
餐廳主廚也大有來頭。2007年，曾於博古斯（Bocuse d’Or）烹飪大賽獲日本代表資格的浜田統之，被聘請為Yukawatan料理長，讓餐廳轉型做fine dining；2017年後，則改由主廚松本博史掌勺。
現年37歲的松本博史，出生輕井澤所在的長野縣。從小在菜園長大的他培養出鋒利的味覺。在Yukawatan任職前，曾任東京米其林餐廳「銀座シェ‧トモ」副廚，2015年加入Hotel Blenston Court，兩年後接掌Yukawatan料理長。
松本博史多年來專研法式料理，對法式美學理解深刻且懷抱敬意。但即便料理技法以法餐為主，盤子上的「C位」卻全留給日本的在地食材，是不折不扣的和魂法餐。
松本博史認為，幅員遼闊的長野縣，物產豐饒，每個季節都有符合時令、且具有文化意義的高級食肆，例如鯉魚等。Yukawatan的目標，即是把場也能品嚐到的、獨一無二的味道，完美地呈現給客人。
Contrast of different textures of carp
長野縣有食用鯉魚的文化。主廚使用現流的鯉魚，以及熟成多日的鯉魚，製成兩款質地滋味不同的生魚片，呈現當地的飲食特色。
Roasted goat with exotic sauce
選用40天的羔羊，取其腎臟、腿肉、腹肉、背肉，個別以精準的火候烹煮，細嫩多汁，鮮美甘甜。
Pressed eel with sauternes wine flavor
鰻魚是日本代表食材，以法式經典的奶油白醬烹調，表現和魂法菜的精神。
Marinated vegetables
主廚選用25種在地時蔬，呈現長野縣的時令旬味。
Mushroom and hairy crab tart
鬆脆酥皮乘載著長野縣的野菇，點綴去殼的毛蟹肉。侍酒師同時搭配陳年香檳，讓酥皮與老香檳特有的烤麵包香氣，互相呼應。
Steams fish with consommé
熟度完美的現流的鯛，以櫛瓜妝點成鮮綠魚鱗，視覺上澎湃精緻，點綴番茄與蔬菜醬汁。
Smoked venison with whiskey flavor sauce
瞬間燻製的鹿肉，肉質呈現無可挑剔的3分熟，技術之精湛可見一斑。有趣的的是，醬汁選用台灣的噶瑪蘭威士忌，呈現奶油、熱帶水果的香氣。
Chesse
從鹹食轉場甜點的乳酪盤，選用長野在地的起司，熟成時間從10天至12個月不等，質地軟硬多元，分別搭配各種日本食材，如醬油、抹茶、蜜桃等。
Fruits salad
前甜點以瑪格麗特做為概念，瑪格麗特冰沙裹著白酒果凍、新鮮杏桃，在經典調酒的味型中呈現日本風情。
Popcorn ice cream and lemon coffee
看似簡單的蛋捲，其實內藏三種不同的奶餡，包括卡士達、檸檬奶油與巧克力醬；搭配爆米花冰淇淋，細緻優雅。
Bleston Court Yukawatan
地址：長野縣北佐久郡輕井澤町 Hoshino Hotel Bleston Court Grounds
