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傳統市場這樣逛!窩廚房教你十招聰明買菜還能省荷包

窩廚房
更新於 2023年07月26日09:55 • 發布於 2023年08月04日02:00

想要營養美味和不藏私的料理智慧?這些通通都在傳統市場!

不管你來自何處,相信打從兒時至今的記憶中,或多或少都有陪著家人上市場的記憶。這裡的「市場」不是指燈光明亮、貨架整齊、冷氣涼爽的現代超級市場,而是散發各種食材氣味、攤販喊價、店家與買客寒暄,人聲鼎沸的傳統市場。

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想要買到新鮮且當季的食材,菜市場絕對是你的好選擇。

隨著時代的演變,儘管傳統市場在各方面也與時俱進,卻也逐漸被超市取代而淡忘,但對於喜愛下廚的窩廚房總監Sabrina來說,傳統市場是一個珍貴的資源與寶庫,只要善用它,就能為你的生活帶來更多的滋養和可能性。

究竟傳統市場有什麼獨一無二的魅力與功能呢?今天就讓我們跟著Sabrina的目光與腳步,一起走訪窩廚房對面的台北古亭的龍泉市場,並且分享給你10招新手逛傳統市場秘訣和4個聰明採購心法一同挖掘傳統市場的美好吧!,讓你從此愛上傳統市場!

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新手逛傳統市場,10招秘訣大公開

1.採購前先列好大概的採購需求,以免被推銷就買了不必要的東西。

2.看市場大小,可以先來回走一圈,快速掌握價格區間。

3.人多的攤位可能是便宜的選擇,但不一定是最好的選擇。

4.觀察攤商與顧客的互動,若多為熟客採購,通常有一定的品質。

5.搏感情永遠是王道,請攤老闆介紹,保證與攤老闆迅速熱絡。例如,請雞肉攤介紹魚攤、請菜攤老闆介紹肉攤。

6.多帶笑、多請教、多光顧,保證好處多多。

7.善用熟食攤隨時幫餐桌加菜。

8.攤老闆就是你最佳的食材顧問、料理師傅,多問就能多學。

9.像是魚、肉在同一個市場可以選兩攤採買、瞭解,因應攤商的輪休。

10.把攤老闆變成好朋友,加line預定、還可以幫忙留菜。

心法一:超專業食材顧問,為你顧營養美味兼顧荷包

買了食材卻不知道如何料理?問菜販就對了,食材運用及當季必吃一次推薦給你

忙碌的都會生活裡,想要好好照顧身體,營養新鮮的食材更顯得重要。

Sabrina只要有時間就會優先上傳統市場,她認為最好的採購方式就是像組裝積木一樣,要懂得做採買計畫,特別是小家庭更要善於採購、分配與保存食材,此時傳統市場的價值就更顯的不同了。

為了聰明採購,每回上傳統市場,她都會抓三~四天的採買份量,在傳統市場除了青菜可以挑選嫩葉葉菜類、小把小把的買外,包含魚、肉類在內,你也可以跟攤商討教,像是總共有多少人一起吃?預計食材想放多久?

就算你不懂食材的特性,只要把你的需求告訴攤老闆,保證都能獲得許多專業建議。

為了追求新鮮營養,買當季的菜、吃當季的美味絕對是第一選擇,而且當季的食材在價格上也較為便宜,此時當然也少不了攤老闆的推薦。在傳統市場採購,只要多多請教、累積經驗,相信你就能不時享受季節風味,在照顧健康需求的同時,也一起幫自己的荷包精打細算。

心法二:市場隱藏的大廚,善用不藏私貼心服務

婆婆媽媽們與攤商的日常對話,平實卻充滿了人情味。

傳統市場獨特的人情味,在買客與攤商的互動間也一覽無遺。像是站在豬肉攤前,不時聽到攤老闆會問客人想做什麼料理、客人問特殊部位的肉該怎麼處理、請老闆大小腸幫忙喜洗乾淨一點、可否幫我豬毛去皮…等貼心服務對話,其中不時還穿插閒話家常與關心,在這裡你可以體驗到一種台灣味的情感流動。

不同的部位各有美味的料理方式,多問多學有種賺到了的感覺。

攤老闆其實個個也都深藏好手藝,不管是想知道怎麼把肉去腥、保留肉的彈性?攤老闆馬上會跟你分享他母親是如何醃肉、如何調味、去腥;想知道白斬雞怎麼煮才好吃?攤老闆毫不藏私,秒答點出自己的訣竅就在起鍋時,趁毛細孔張開用米酒和鹽入味….。

這種對於自家食材掌握的專業與自信,和代代相傳的料理技巧和食譜,讓傳統市場的攤老闆成了隱藏的大廚,間接的也成了你的料理師傅,把記憶與溫度也傳承給你。

心法三:通訊軟體提前預定,幫你省時又省力又方便

不一定要到菜市場現場挑選,很多攤商也提供預先訂購十分便利。

現在許多攤商也十分樂意提供通訊軟體,你可以拿捏一下跟攤老闆互動的感覺與彼此是否足夠熟悉,時機到了不妨主動詢問可否加line,請老闆幫你先預訂食材,預定地食材也會先準備好,冰在冰箱裡減少暴露在常溫架上的機會。

Sabrina舉例,如果你有雞肉料理的需求,可以提前向雞肉攤預定雞種(公母/土雞、半土、肉雞、烏骨雞等),骨架也可以先請老闆預留(作為熬湯非常好用)、還可以增加部位混搭(雞腿、雞翅數量也可指定),有的老闆還會幫你先燙白斬雞,提供剁好的服務,周末家裡有聚餐是很方便外帶宴客的菜餚。

懶人備菜的福音:傳統市場的熟食攤,多樣的小菜應有盡有。

對職業婦女來說,除了提前預定可以省下不少時間、提升採購效率外,傳統市場的熟食攤也是忙碌生活裡的一大福音,不僅逛市場時可以隨時選購幫餐桌加菜外,很多攤商也願意接受詢問與幫忙預定料理,無論是你心血來潮的胃口,或是想為特殊日子預先做準備,舉凡像豬腳麵線、滷牛腱、糯米椒鑲肉、魚香茄子等,熟食攤絕對能成為你解饞的好幫手。

心法四:善用市場特性,計畫性地輕鬆採購

菜攤老闆用心的擺盤,令人看了就食指大動。

有不少人都覺得只要居家附近有便利商店就很方便了,不過如果你真正比較過,就會發現類似的商品可能價格卻比超市、傳統市場貴了三成以上,若長時間依賴便利商店小心你的荷包也漸漸失血。

Sabrina建議把便利商店定位成緊急性的採買選擇,平時先瞭解你家附近的便利商店大致進貨的品項,在應急時才能發揮作用。

像是頂好、全聯類的超級市場的營業時間較長,對Sabrina來說,在無法去傳統市場的時候,去超市就會是一個彈性的選擇。當然,像是比較需要恆溫保存的冷藏食材,在超市採買也相對的品質比較穩定。

想要國外的調味料、香料,和獨特風味的優格,有些超市、量販店也有限區域提供,建議採買前先打電話詢問避免白跑一趟,忙碌時更可以考慮電商服務。

舉例來說,火鍋肉片其實是非常便利且應用豐富的家庭常備食材,如果你在傳統市場採買,就可以按照份量與需求,請老闆現場幫你挑選想要的肥瘦比再切片,如果你在意保存溫度,也可到超市選購。

只要能從自己的需求出發,同時也理解便利商店、超市、傳統市場的特性與價值,相信就能幫助你在提升採買與下廚的效率,輕鬆打造家中營養美味的餐桌。,生活。

本篇內容照片取材於窩廚房教室正對面的龍泉市場,來窩廚房上課的學員們不妨也多安排一段時間走訪,一同挖掘傳統市場的美好喔!

龍泉市場

地址:台北市大安區師大路92巷15號(捷運台電大樓三號出口)

營業時間:07:00–13:00(周一公休)

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留言 1
  • Dennis
    . https://youtu.be/MICv0VSpQG8 https://youtu.be/1YOy3Zpa-Mk .
    2023年08月04日22:03
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