青少年缺膳食纖維！牛奶喝不夠 掌握6招搭配健康早餐

【NOW健康 陳郁茹／台北報導】學校開學學生們又要開始忙碌的校園生活了，但你曾注意孩子都吃什麼當早餐嗎？臺北市立聯合醫院忠孝院區營養科營養師蕭文君提醒，市售早餐品項多是油炸、加工品（如：熱狗、炸雞塊）及紅茶、奶茶等含糖飲料做配餐，容易攝取過多糖分喔！

專家教你6個祕訣 早餐外食也兼顧營養

根據最新「國民營養健康狀況變遷調查」發現，13至15歲孩童是所有年齡層中膳食纖維攝取最少的族群，而13至18歲的青少年則是鈣質攝取最少的族群，甚至低於75歲以上的長者。台灣飲食文化相較於歐美國家，少有喝牛奶的習慣，早餐店販售的多為調味乳，中式早餐店雖有無糖豆漿可選擇，但豆漿的鈣質又只有牛奶的10分之1，導致學生們早餐吃的不夠健康。

針對大家該如何選擇健康的早餐，蕭文君說明，其實只要注意選擇品項，就算是外食族也能在超商或早餐店搭配出合適的餐點內容，以下提供幾個選擇的秘訣，讓我們一起準備營養均衡的早餐吧！

▸1.合理的份量：為符合生長發育期所需，1日的熱量攝取應在1800至2500大卡之間，早餐建議熱量為550至700大卡。外食時可請店家不要加沙拉醬或抹奶油，以減少不必要的油脂攝取，配餐中的含糖飲料改選低糖或無糖飲品，以避免攝取過多的糖分。另外提醒，番茄醬及甜辣醬、醬油膏等，含鈉量高，建議少用。

▸2.多樣化的食材選擇：1個麵包搭配1杯奶茶的早餐形式非常方便，但較不健康。一頓均衡的早餐建議應至少包含3種以上的食物種類，如吐司或饅頭夾蛋，搭配低脂牛奶等。

▸3.豐富的纖維質：盡量選擇綠色鮮蔬及配料豐富的全麥三明治或是穀類米漢堡為主食。高纖維的水果和蔬菜有助於促進腸道健康，並提供豐富的維生素、礦物質，可幫助改善便秘的問題。除此之外，纖維質也能緩和飯後高血糖的問題，避免一早上課腦袋昏昏沉沉。

▸4.優質的脂肪攝取：Omega-3脂肪酸對孩童及青少年的大腦發育至關重要。建議可以選擇富含Omega-3脂肪酸的食物，如鮭魚、鯖魚、堅果或使用葵花油、亞麻籽油來烹調食物，有助於提高學習上的記憶力和專注力。

▸5.遠離加工食品：避免攝取過多的鈉、糖、食品添加物和不健康的脂肪。食材的挑選盡量以原型食物為主。若孩子想額外挑選附餐時，盡量不選熱狗、雞塊、火腿等加工品，可改用一份水果取代，增加維生素攝取及增加飽足感。

▸6.足夠的鈣質：青少年的發育期是補鈣的黃金時期，為了幫助體格生長發育，建議早上的飲品優先選擇乳品，乳糖不耐症的孩子可以改選起司、優格或優酪乳。若偶爾想選擇其他飲料時，建議以無糖飲料或無糖高鈣豆漿為佳。

來不及準備早餐？營養師教你簡單解決

現代人生活忙碌，早上起床可能會來不及準備早餐，蕭文君建議，為避免此種情況，可於前1天事先準備好切好的蘋果、芭樂、奇異果、番茄、小黃瓜等好攜帶的蔬果，並搭配茶葉蛋、牛奶、豆漿等高蛋白食物。另外，他也提供「活力高鈣口袋餅」食譜，讓家長平常能自製簡單早餐，確保孩子吃得飽足又健康。

▲臺北市立聯合醫院忠孝院區營養科營養師蕭文君提供「活力高鈣口袋餅」食譜，早餐結合鮪魚、蔬果、起司等食材，可謂營養滿分。（圖／臺北市立聯合醫院提供）

【活力高鈣口袋餅】食譜

▸ 食材（4人份）：鮪魚100克、玉米粒20克、大番茄80克、高鈣起司片8片、全麥吐司8片、黑胡椒粒少許、黑芝麻抹醬10克。

▸ 做法：先將全麥吐司烤至金黃色，將大番茄洗淨切片備用，把吐司舖平，並依序舖上起司片、鮪魚、玉米粒、番茄片，可依個人喜好添加黑胡椒或是黑芝麻抹醬調味，最後在餡料上方舖上第2層起司片後蓋上第2片全麥麵包，用大碗或鋼杯於吐司上方壓模成半圓形即可享用。

核稿編輯：陳如頤

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