理財

每一次跨界合作成功與否的關鍵—經典或創新

遠見雜誌
更新於 06月27日05:05 • 發布於 06月28日04:00 • 江振誠

是什麼讓我對一個跨界合作或新的提案Say Yes?答案是:能為某個領域帶來全新改變,也就是self elevate(自我提升);其次是historical value(歷史價值)。

近期像是東方快車、金澤的石引城堡、RAW十週年「川粵臺法」企劃、與永利澳門呈現的全新精緻鍋物等,在我選擇投入每一項目的前提,自我提升是考量條件之一,我希望能在這個領域中做出一些改變,這也是我判斷該計畫成功與否的依據。

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其次,「歷史價值」同樣重要,像是擔任東方快車的料理策展人,就是最好的例子,過去100年沒有人能超越它,參與這個專案象徵著榮耀,我們在彼此身上看到了同樣的價值。

從過去到現在,這兩項堅持始終如一。

舉例來說,RAW呈現的台灣味、澳門的川江月、成都的廊橋等這些餐廳,都是在原有菜系的基礎上,進一步做出不同的呈現方式。還有,在Restaurant André誕生之前,新加坡被視為美食沙漠,沒有人會只為了一家餐廳而專程飛去那裡,況且這家餐廳還不是做新加坡料理。

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所以對我來說,投入的每一項計畫的前提是能為這個領域帶來新的改變,否則,我們從未想過台灣味還能做什麼?川菜還能怎麼變化?因此,我一直認為,這些改變會影響這個類別中的其他人,他們會開始思考:「RAW可以這樣做,我們也應該做出改變」,進一步影響整個行業,同時,這是我判斷項目是否成功的條件。

設定自己的火箭彈道,以十年為期往目標前進

在「選擇」這件事情上,我認為還有一項重要的前提—設定目標。我曾在書中提到「火箭理論」,當你從零開始時,你需要為自己設定火箭彈道,以十年為期。在推進的過程中做到「專注」,微幅調整角度,但基本大方向不變,每十年是一個進程,如此一來,你會確保自己在一直在目標的路上前進。

今年,是RAW開業十年,很多人問:「RAW的下個十年會有什麼驚喜?有什麼變與不變?」我相信,不變的將是對台灣新一代料理人的貢獻,我們希望RAW扮演「平台」的角色,讓年輕人擁有一條成功的路徑,得以從中學到紀律、技術、與國際接軌的方式,以及與台灣這片土地相關的文化。RAW更像是一所學校,有一天當這些人離開這裡的時候,確保在國際化的同時,不會忘記我們的DNA。

(作者為國際名廚,吳婉瑜採訪整理)

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